3月5日就是24节气中的第三个节气——惊蛰了，意味着天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。惊蛰处于冬春季节交替时期，气温变化幅度较大，是一个疾病多发的季节，那么惊蛰时节该如何养生呢？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，惊蛰后的气温乍暖还寒、忽高忽低、变化大，为了抵御渐退的寒气，从衣着打扮上，应该注意保暖，实行“春捂”。

惊蛰时气候仍然比较干燥，很容易使人口干舌燥、咽痛音哑，加之一些细菌、病毒开始活动繁殖，容易患呼吸道疾病，出现咳嗽、咯痰等症状。因此，一些地方有惊蛰吃梨的习俗。梨味甘，有清热养阴、利咽生津、润喉化痰之功效，且含丰富的果酸、铁质、维生素A、维生素C等，特别适合这一季节食用。梨可以生吃，也可以蒸熟、切片后与冰糖、银耳等一起煮水食用。但因梨性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃。对于脾胃虚寒或血糖偏高的人，不宜食用生梨。

此外，国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗指出，惊蛰节气养生的总体原则在于清淡，应多吃一些富含植物蛋白的食物，还有富含维生素和矿物质的蔬果。

专家们给大家推荐了几道食谱：

【惊蛰】公历每年3月5日或6日，太阳到达黄经345°时即为惊蛰，这时气温回升较快，渐有春雷萌动。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。

桂花梨汁龟苓膏

原料：雪梨一个，龟苓膏粉、椰奶、糖桂花适量。

做法：1.龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开。

2.将300毫升热开水慢慢倒入，不断搅拌均匀。

3.接着放入不锈钢锅中煮至黏稠状态，倒入有盖子的耐热容器，等待自然冷却。

4.冷却后放入冰箱，冷藏就能成型。

5.取出龟苓膏，用小刀划成方块状倒入玻璃盛器。

6.将雪梨切丁放在龟苓膏上，倒入椰奶。

7.最后均匀淋上糖桂花即可。

冰糖梨粥

原料：大米150克、梨一个，大枣五个、枸杞二十粒，冰糖适量。

做法：1.大枣和枸杞洗净,用水泡20分钟。

2.大米淘洗干净，梨洗

净去皮去核，切成小块，大枣去核切成小块。

3.锅里放入适量水，加入大米和大枣，大火烧开转中火，边煮边搅拌。

4.煮20分钟后，加入切好的梨块，继续煮半小时。

5.待粥煮熟后，加入枸杞和冰糖搅匀，再煮两三分钟即可。

梨汁蔬菜沙拉

原料：胡萝β半根，黄瓜2根，红椒半个，鸡蛋1枚，雪梨1个。

做法：1.黄瓜、胡萝卜分别洗净切丝，加适量的盐和白糖腌制。

2.青红椒各半个切丝，如果吃不惯生的青红椒可以用开水烫一下。

3.雪梨去皮，一半切丝后加白糖腌制一会儿，另一半用料理机榨汁后过滤掉渣备用。

4.鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内刷一层花生油将鸡蛋液摊成蛋饼盛出，晾凉后切丝备用。

5.在过滤好的梨汁里加一小勺盐、一大勺香醋、一点点香油和适量的芥末油后调匀。

6.将所有材料混合后，浇上调料汁腌制半小时后，即可食用。

雪梨山药糖水

原料：雪梨1个，川贝母10克，冰糖适量，枸杞子适量，山药1根。

做法：1.将雪梨洗净去皮后切成块，山药去皮切成小块，将川贝捣碎成粉。

2.锅里放适量清水，放入去皮切块的雪梨，加入冰糖、川贝。

3.大火烧开后转中小火，煲约15—20分钟。

4.等雪梨渐渐变得清透，加入山药块，继续炖煮。

5.煲至山药绵软时，加入枸杞，关火加盖闷几分钟即可。

枇杷雪梨金橘汤

原料：枇杷2个，雪梨1

个，金橘3个，冰糖1块，蜂蜜适量。

做法：1.将雪梨洗净去皮待用，枇杷去皮切块后用盐水浸泡。金橘洗净备用。

2.取小锅加少量水，烧开后放入雪梨、金橘，盖上锅盖转成中小火炖煮。

3.开锅后放入冰糖、枇杷，继续炖煮30分钟即可。

川贝母蒸雪梨

原料:雪花梨1个，川贝母5克，冰糖适量。

做法：1.雪梨切去蒂部，用勺子挖出雪梨核。

2.把梨的底部放在碗中，将一部分川贝粉放在梨芯底部。

3.用冰糖把梨芯填满，冰糖上再撒上一些川贝母。

4.把梨的蒂部盖上，用牙签固定好。

5.将梨放入锅中隔水蒸30分钟，放凉后即可食用。(记者夏文)