私厨共享平台遭洗牌:盈利模式不清晰
来源: 发布时间:2016-03-21 10:32:31

盈利模式不清晰 私厨共享平台遭洗牌

不想做饭,又懒得出门下馆子?有办法!打开手机进入某个私厨共享APP,选厨师或菜品后下单,然后等着厨师上门为你做饭,或等着附近的阿姨给你送上热腾腾的饭菜。共享经济逐渐普及,除了住和行,在食方面也催生了众多共享经济项目,包括“爱大厨”、“好厨师”、“大妈小厨”、“丫米厨房”等等,都想做美食界的Airbnb。

一年多前,这些私厨共享平台广受资本青睐。然而从去年下半年开始,部分平台暂停业务的消息陆续传出,行业逐渐进入了洗牌阶段。近日,又一私厨共享平台“妈妈味道”宣布因业务变动需要在部分地区暂停服务。私厨共享平台的运营思路和盈利模式再次引起业内深思。这轮洗牌似乎在警示:融到资并不意味着万事大吉,烧钱的目的是为了赚钱。

■新快报记者 陈琳/文 廖木兴/图

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共享经济被看好 上门做饭平台受资本青睐

从2013年起,打车APP逐渐被大众接受,共享经济被一众创业者视为机会和风口。一时间,上门清洁、在线短租、私厨共享等共享经济类APP如雨后春笋般涌现。

据不完全统计,从2014年底到2015年上半年,国内出现的私厨共享平台达十余家,且普遍受到资本青睐。公开资料显示,多家在线私厨平台均获得天使轮投资,有的走得更远。“丫米厨房”2015年初拿到了IDG千万级天使轮投资;“爱大厨”于同年7月完成千万美元级A轮融资;“好厨师”也完成了1亿元的B轮融资。

在“爱大厨”CEO薛皎看来,移动互联网的发展和手机技术的进步,以及电子商务市场的日趋成熟等,令上门O2O服务有了技术支持与市场基础。私厨平台有“去餐馆化”的性质,对线下餐厅也有一定的冲击,发展潜力较大。

业内普遍认为,共享经济有利于合理配置社会资源,并使得私厨、用户和平台等多方获益,是未来发展的一大趋势。途家网联合创始人兼CEO罗军表示,分享经济已成为目前创业风潮的主要模式,可能有超过50%的创业企业与分享经济有关。

来自官方的数据和态度也显示,私厨共享平台有较大的发展空间。据国家统计局及行业公开数据,2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿,其中餐饮O2O行业市场规模达到1400亿,相比2014年增长了48%,远远高于整个餐饮行业的增速。

商务部新闻发言人沈丹阳也于近日公开表示,商务部将继续推进餐饮业加快转型,促进餐饮业健康有序发展,具体措施包括鼓励餐饮企业创新服务方式,发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务等等。

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盈利模式不清晰 烧钱没有烧在点子上

不过,记者发现,这轮融资潮并没有持续太久就开始褪去。从去年下半年至今,部分私厨共享平台陆续退出市场。去年10月13日,“烧饭饭”宣布关门转型,仅存活了11个月。“妈妈的菜”没有熬过2015年,去年底已暂停业务。今年2月25日和26日,“妈妈味道”宣布因业务调整暂停使用,将作出战略调整与规划。

“烧饭饭”创始人张志坚接受采访时表示,“烧饭饭”停业的原因在于,厨师上门O2O服务是非标准化、完全增量的市场,很难实现规模化的业务扩张,无法做成一个估值10亿美元的公司。他认为,大多数倒闭的O2O创业公司的一个通病是烧钱烧错了地方。“烧饭饭”也是一样,把钱烧在了不痛不痒的地方,而没有用钱来打造自己的核心竞争力,为自身的长远发展烧出前路。

为了迅速抢占市场,烧钱成为当前在线类创业项目发展初期的共同选择,而对餐饮类创业项目而言,烧钱更是普遍现象。为了积累家厨和用户资源,私厨共享平台对家厨和用户两端给予一定额度的补贴。再加上公司的运营成本、物流成本等等,烧钱的速度非常之快。

“蹭饭”创始人胡笃晟曾在2013年创办过“阿姨厨房”,虽然获得200万天使轮资金,但运营9个月烧掉400多万元,最终停止运作。此外,来自外卖O2O平台和半成品到家平台的竞争,也抢占了上门做饭平台的市场份额。

在上述背景下,大部分私厨共享平台却尚未探索出清晰、可持续的盈利模式。据了解,目前这些平台的主要盈利模式包括抽取佣金(但目前仍在补贴阶段),提供直供或代买食材等增值服务,围绕社区做一些综合服务等。但无论是哪种模式,都需要积累大量用户,这就意味着在前期推广阶段需要大量烧钱。烧钱之后,盈利模式是否可持续也尚未有定论。作为餐饮行业,私厨共享平台的食品安全问题也困扰着行业的发展。因此,有的私厨共享平台即使获得了成百上千万的风投,也不得不暂停业务,重新调整方向。

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多个平台由“上门”转为“外卖”

记者了解到,目前国内私厨共享平台的“家厨”主要分两类,一类是由专业的厨师上门为客人做饭,包括“爱大厨”、“好厨师”等;另一种是闲居在家的阿姨、大叔到客人家做饭,“回家吃饭”、“邻厨”等走的就是这个路线。

起初,不少平台打的是“上门做饭”的思路,即客人通过在线挑选入驻的厨师或阿姨、大叔,确定菜肴种类和数量,下单后享受上门做饭服务。服务场景包括家庭日常用餐、家宴或商务宴等。私厨主要收取上门服务费用,代买食材有的收费,有的则免费。以“爱大厨”为例,家常用餐四菜的服务费是99元,每多加一个菜多收费15元,客人可以自备食材,也可以选择让上门厨师免费代买,其它平台的收费标准也大致相当。

也有部分私厨共享平台主打外卖,例如“觅食”、“丫米厨房”,有手艺又有闲的美食达人入驻平台后,根据客户的订单在家里把美食做好,然后所至客户送在地,让客户可以吃上家里的味道。

多名业内人士表示,上门做饭成本较高,且难以适应熟人社会下的中国,推广起来成本颇高。做外卖则不同,既能降低人工成本,提高生产效率,又可迅速适应家庭、公司等多种吃饭情景,获得用户的效率明显高了起来。

在探索过程中,部分平台将重点转到外卖。例如“烧饭饭”宣布停业后,重点发展主打名厨外卖的“味蕾”。张志坚表示,“烧饭饭”的初衷之一是让更多的人吃到安全卫生的食品,同时还价廉物美,但以厨师上门的方式来做效率太低了。于是便把五星级水准的厨师集中在厨房,给大家做放心盒饭。

O2O行业观察人士叶京指出,与外卖平台“美团外卖”、“饿了么”等以及半成品到家平台相比,私厨共享平台有一个最大的优势就是“人”。通过平台上的家厨与用户建立良好的关系,让用户吃到“有家的味道”的美食;同时挖掘民间美食达人的创造力,满足用户对美食多样化的需求。

当平台积累了一定数量的家厨和用户,走社交化的路线也就变得顺其自然。多家私厨共享平台表态,不仅仅要做一个分享美食的平台,还将围绕美食做社区和社交,例如在线上平台围绕社区提供综合类的服务,在线下组织社交活动,增加家厨和用户黏性的同时,产生附加值。

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