夏天来了，又到了吃雪糕的季节，前段时间三星堆博物馆的“青铜面具”雪糕以奇特的造型，火速出圈，刷屏全网。最近“雪糕为何越卖越贵”又爬上了热搜，引来无数网友围观吐槽：10年价格涨3倍，我的雪糕自由没了……叶川印象最深的雪糕是小布丁，5毛一支，奶香味充足，美味又实惠。然而，如今回头看看，发现儿时的那些回忆全都变了样子。曾经风靡一时的大头雪糕、七色球、欢乐园……已经销声匿迹，而老冰棍、小布丁等寥寥无几的“熟面孔”则改头换面，价格翻了好几番。微博博主“老爸测评-魏老爸”，测评了一下市面上常见的24款网红雪糕，光样品费就花了5000元（部分雪糕为组合装）。从测评结果看，大部分网红雪糕单支价格都涨到了5元以上，近两年声名鹊起的钟薛高、中街1946等品牌更是达到10元以上的均价。唯一的“良心”雪糕小布丁，也从5毛的均价涨到了1.3元，涨幅近三倍。由此看来，雪糕涨价已成大趋势，年轻人的雪糕自由“危”了。十年前，以高价闻名的雪糕还只有一个哈根达斯，38元一颗的冰淇淋球，已然让无数消费者惊叹。没想到，2018年“双十一”雪糕界新秀钟薛高更胜一筹，66元一支，总共2万支的“厄瓜多尔粉钻”，上线仅15小时便被抢购一空，总销售额占据了天猫冰品类目的10%。至此，钟薛高一战成名，甚至可堪与哈根达斯争夺一下“雪糕界爱马仕”的地位。大势之下，5毛雪糕已经一去不复返，最终能站稳市场的只有钟薛高这样的“高端、高价”品牌。其实，雪糕涨价不是第一次了，早在几年前就有人在知乎上质疑过：梦龙雪糕为什么那么贵？但如今对比十几元一支的网红雪糕，梦龙似乎都不算贵了。那么，究竟是什么导致雪糕价格接连上涨？雪糕价格有回落的一天吗？1、各项成本上涨，倒逼雪糕涨价雪糕涨价的一个重要原因是原材料的价格提高了不少，雪糕、冰淇淋等冷饮离不开奶油、糖、巧克力、水果等原料。而近几年，这些原料的价格都有了不同程度的上涨，直接导致了生产成本的增加。除此之外，生产工艺的革新也值得一提，冰淇淋膨胀率是除了原材料外，对雪糕口感影响最大的因素。简而言之，往雪糕里加空气也是一个技术活，涨价是因为生产技术革新了，生产难度更大。还有冷链运输成本，相对普通物流成本要高出40%到60%，再加上品牌营销、明星代言等，最终全部的支出都要分摊到终端零售上，雪糕价格上涨也就不可避免了。2、人均消费量低，薄利多销之路走不通雪糕（冰淇淋）的季节属性决定了它的低频消费特征，没人会把雪糕当饭吃，所以传统的薄利多销之路是走不通的。目前中国人均每年消费冰淇淋不到3公斤，而年人均消费鸡蛋约22公斤，大米约110公斤。相比这些日常食用品，雪糕远远达不到“走量”的标准，低频消费的冰淇淋只有拉高单支利润，才能活得下去。3、消费升级大趋势下，年轻人愿意为品质买单消费升级已经成为市场大趋势，年轻人的消费观念早已不同往日。体现在雪糕方面，就是年轻消费者对价格不再敏感。相比廉价、质量差的雪糕，他们更愿意购买高价、高品质的雪糕。除此之外，情怀、兴趣等心理因素也影响着年轻消费者的决策，他们愿意为高颜值、高格调的产品支付溢价。多种因素共同作用，导致了雪糕价格一路走高，而且，以目前形势看来，雪糕价格的上涨尚未封顶。虽然近两年关于雪糕涨价的质疑声连绵不绝，但高端雪糕市场的红火也是不可否认的，这一赛道正迎来越来越多的玩家。1、网红品牌层出不穷，高价雪糕广受青睐近几年，要论风头最高的网红品牌当数钟薛高，它以中式瓦片状的独特设计，迅速打出名气，给消费者留下了深刻的印象。此外，与钟薛高“同源出生”的中街1946也名气不小。今年新雪糕品牌苏盒珊，也通过借势“五年高考三年模拟”顺利出道，抢占一片市场，雪糕行业的繁荣肉眼可见。这些品牌的崛起，侧面证明了高价雪糕广阔的市场前景。此外，现实数据也证明了雪糕涨价并未影响雪糕行业的整体发展，近十年来，我国冰激凌产销量复合年均增长率一直保持在10%以上，十分稳定。近几年增长势头更猛，2014年，我国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2018年增长至1236亿元，2019年规模近1380亿元，已成为世界第一。2、雪糕市场开发度不高，潜力巨大虽然整体规模上位居世界第一，但中国的雪糕市场并未被开发到极致。据中国饮食行业协会调查，我国人均冰淇淋消费量仅仅3公斤左右，远低于美国人均25.8公斤的消费水平，也大幅低于日本的11公斤。如果以日本人均冰淇淋消费量来算，我国冰淇淋市场规模还能翻四番，未来达到五千亿市场也有可能。中国冰淇淋市场的巨大潜力，已经引起了多个国际品牌的注意，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌开始加快布局中国市场。预计未来25年间中国将取代美国成为全球最大的冰淇淋消费市场。3、向奶茶看齐，雪糕逐渐成为社交单品雪糕发展与奶茶的崛起有着异曲同工之妙，奶茶从最初的10左右一杯，逐步发展到20-30元不等，靠的就是与年轻人的生活场景紧密联结。“秋天的第一杯奶茶”、“网红奶茶店打卡”，甚至“奶茶妹妹”这一称呼的出现都代表着奶茶逐渐入侵了人们生活的方方面面，成为了一种社交爆品。而回顾雪糕的“发迹”之路，我们不难看出同样的迹象。青铜面具雪糕、凤凰楼雪糕、故宫雪糕等文创雪糕的出现，标志着雪糕正式从实用性冷饮发展为一种社交和娱乐方式。成为社交符号的雪糕也越来越常见于小红书、抖音、快手等社交平台。虽然目前高价雪糕发展形势一片大好，但叶川认为雪糕作为低技术门槛的消费品，其总体价值基本固定，上涨空间终究有限。一旦售价超过了消费者的心理预期，高价雪糕必然滞销，反噬品牌自身，“钟薛高的糕”市场遇冷就是一个证明。所以，品牌在制定高端化战略时，还应当注意市场承受能力，及时调整，适可而止。央视网评一根雪糕近40块：再馋咱也忍得住！天气渐热，夏天将至。每个人的心中，　　都有一种夏天的“打开”方式：　　或从开空调吹凉风的那一刻开始，　　或从穿上短裤或短裙的那一刻开始，　　或从买一根雪糕开心地吃起来那一刻开始。　　不过，最近一些人直呼　　“快吃不起雪糕了”。　　前几天网上流传一段视频：　　一个网友到超市买雪糕，　　随手拿了俩，　　以为三、五块钱就能搞定，　　结果一结账：37.5元！　　他心想“那就换俩吧”，　　又选了俩看着不起眼的雪糕，　　再一结账，　　好家伙更贵了：45元。　　难怪有人调侃，　　以后买雪糕，　　要提前问一下价格，　　否则因为贵再放回去，　　岂不成了“社死”现场？　　本想吃根雪糕去去火，　　一看价格，　　直接“透心凉”了。　　去年夏天，　　钟薛高因为价格高上了热搜。　　今年，高价雪糕似乎成了普遍现象，　　在这个“万物皆可网红”的时代，　　雪糕也不例外。　　别说小时候5毛、1块的雪糕、　　现在就连3块、5块的雪糕都难觅踪影，　　取而代之的是，　　普遍在20元到60元一根的　　高价“网红”雪糕。　　不久前，　　“当代雪糕的价格有多离谱”话题冲上热搜，　　引发网友们共鸣。　　雪糕就不能涨价了么？　　当然可以。　　曾几何时，　　我国中高端雪糕市场长期被海外品牌占据。　　近些年，国产品牌开始发力。　　老字号翻红，新商家崛起，　　不断深挖雪糕、冰淇淋的文化内涵，　　结合标志性景观或者动物，　　让“网红”雪糕迅速“出圈”。　　新造型、新口味的雪糕“有颜有料”，　　拍照打卡后发布在社交平台上，　　成了年轻一代的新型“社交货币”。　　从功能价值升级到情感体验，　　加上受疫情影响，　　一些原材料和物流成本有所上涨。　　让雪糕价格肉眼可见地变贵。　　不过，消费升级不等于越卖越贵，　　价格高也不等于能长期扎根市场。　　商品“值不值”比“贵不贵”，　　更考验商家的经营水平。　　顾客需要口味好且价格合适的产品。　　一个雪糕，　　哪怕有再新奇的造型、　　再绚丽的颜色、再会讲故事，　　最终还是要入口、进胃。　　质量加上与之匹配的价格，　　才能吸引消费者长期购买。　　始于颜值不难，　　难的是忠于品牌，　　赢得顾客的终生信赖。　　涨价可以，但别“大离谱”，　　把雪糕卖出切糕价，　　只做一锤子买卖，　　让消费者为雪糕的营销费用埋单，　　最终会伤到自己的品牌，　　逼消费者“用脚投票”。　　“网红”雪糕“混”得再风生水起，　　平价雪糕才是生活中的“刚需”。　　几十元一根的雪糕，　　相对于人们的收入而言，　　已经属于轻奢品，　　在特定场景下，　　体验一下，尝尝就好。　　雪糕的附加值的确会有一定吸引力，　　但高价难以让普通消费者持续购买。　　真正给年轻消费者带来长久味道记忆的，　　永远是楼下小卖部冰柜里，　　显得不够创新的那几款平价雪糕。　　广大厂商莫只顾“高攀”，　　轻易丢掉了大众市场，　　应多推出物美价廉的产品线，　　给“好看的皮囊”配上“合理的价格”，　　把正面的品牌印象，　　长久留在消费者心中。　　你如何看“网红”雪糕现象？　　你能接受什么价位的雪糕？（来源：营销观察报、央视网）