富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂，从挑着扁担叫卖到连锁经营，从走进川渝地区到走向全国。探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，富顺豆花产业不断壮大，川渝地区近千家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元，富顺豆花产业点“豆”成“金”，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路上。

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着力提高大豆综合生产能力

千年古县富顺，因盐而兴，曾享有“银富顺”美誉。而伴随着盐巴的副产物胆巴（即卤水）的催化，又生出嫩白如玉的豆花。豆花这道美食已在富顺风靡上千年。

富顺大豆种植历史悠久，春、夏两季均可种植。作为全国大豆科技自强示范县之一，富顺探索“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展新模式，支持各类农业经营主体参与大豆扩种。

在富顺县兜山镇杨家村，50岁的种植户张天平忙着收获春大豆，“去年大豆玉米套种了80亩地，玉米没减产，还多收一季大豆，每亩多赚1000元左右。”他高兴地说，“今年多种了20亩地，我参加了县里组织的大豆玉米带状复合种植技术培训班，可随时咨询农技人员。春大豆收完后要抓紧种夏大豆，大豆做成富顺豆花，味道巴适。”

富顺还同时还选派106名农科人员下乡开展大豆新品种、新技术、新模式、新机械“四新”推广应用和跟踪服务。

富顺县大豆复合种植基地。（袁波 摄）

童寺镇东禅村高粱大豆复合种植示范基地，按照“村集体+基地+农户”模式，整治撂荒地、收拢闲散地，辐射带动周边村大豆高粱复合种植5000亩。该村党支部书记谭英俊说：“富顺大豆出豆花率高、豆香味浓。复合种植效益好，两季大豆亩产值约2700元。”

“利用富顺豆花的品牌优势，打造原材料种植基地，全县有18万农户黏在种植链上，去年种植面积18.7万亩，今年计划种植大豆20万亩以上。”富顺县农业农村局局长邱明贵表示，富顺突出科技提效、示范带动等重点工作，着力提高大豆综合生产能力。

四川农业大学教授雍太文认为，以富顺为代表的川南大豆示范带面积规模大、单产水平高，在全国大豆玉米带状复合种植示范县建设中处于前列。富顺豆花美食产业的快速发展，以及在川渝地区乃至国内密集的美食布局，让当地大豆产业不愁销路，这在客观上激发了当地农户种植大豆、套种大豆的热情。

好味道更要做强品牌

每到饭点，富顺的豆花店都坐满了食客。黄六豆花店老板黄光全说：“富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇，堪称一绝。”

“富顺豆花制作工艺”2007年入选四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。于是当地政府开始加强研究培训，印发10余份文件，成立豆花协会，免费组织培训约1.5万人次，发放贷款3000余万元……富顺将豆花作为支柱产业来发展。

富顺豆花的蘸水有辣椒、多种中药和天然香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。富顺制定科学规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品2022年产值10.99亿元。

富顺县乡厨协会负责人兰洋认为，既要保持对味觉的尊重，更要倾力传承和创新发展，建议成立富顺豆花研究院，聘请研究员，总结、咨询、研究豆花文化，传承好豆花文化。

富顺的豆花店每到饭点就坐满了食客。（袁波 摄）

“川渝地区有近千家富顺豆花店，做强富顺豆花品牌，辅以盐帮菜等形成了富顺的特色美食菜谱。”富顺县商务局局长赵勇表示，2022年富顺县豆花店营业收入约5亿元，仅富顺豆花餐饮服务就带动2.5万余人就业。

四川省烹饪协会常务副会长高朴认为，富顺豆花是自贡盐帮菜的一颗明星，应提升豆花技术工艺，抓好菜式创新，丰富预制菜产品，提升富顺豆花的文化底蕴。要深度挖掘地方特色美食，不断丰富川菜美食文化宝库；要通过宣传富顺豆花，打造富顺城市品牌；要加快打造“富顺豆花”美食品牌，使其为富顺乡村振兴、城市化建设做贡献。

农旅融合发展增效富民

豆花的背后是一条长长的产业链，富顺县已建立黄豆、花生、辣椒等原料食材基地，同时发展非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，通过延链强链，提升豆花产业的附加效益，如今综合产值已超50亿元。

一业兴而百业旺。随着“豆花经济”的火热，围绕豆花形成的多样化业态不断涌现。富顺民宿店老板孙钦说：“富顺豆花连外国游客吃了也赞不绝口！越来越多游客为富顺豆花而来，节假日8间民宿必须提前预定。”

以“富顺豆花”为主题的文化旅游节已举办了八届，“豆花文化研讨会”“豆花名店评选”等活动轮番上阵。富顺县文旅局局长高仁斌介绍，去年全县旅游人数达112万人次，综合旅游收入6.5亿元，今年“五一”小长假共接待游客12.4万人次。

游客在富顺豆花文化旅游节上品美食、赏夜景。（受访者供图）

高朴表示，要强化营销，有针对性开展川渝豆花线上线下营销活动，跨界营销活动，形成“外卖+社群+直播+线上商城”等社区营运模式，多渠道满足多元化的消费需求。富顺、重庆垫江等地均陆续举办豆花文化节，如果川渝多地同时举办，或者共同在国内乃至国外举办，势必会产生更大影响力。

雍太文认为，要丰富文化，凝聚川渝豆花之魂。重点是讲好川渝豆花故事，设计其文化符号，塑造其文化传承人，设计其数字代言人，让川渝豆花插上数字经济“翅膀”。

“我们不断提升富顺豆花品牌内涵，加强农文旅深度融合发展，因地制宜做好‘土特产’文章。”富顺县委书记杨斌说，在保障粮食安全及重要农产品供给的基础下，富顺不断探索符合自身实际的产业振兴特色富民之路，实现既装满“粮袋子”，又鼓起群众的“钱袋子”。