与餐企合作成为植物肉品牌“拉拢”消费者的主要渠道。6月17日，北京商报记者发现，站点比萨、京A、金鼎轩等多家餐厅都推出了植物肉新菜品，而与餐厅合作的正是植物肉品牌BeyondMeat别样肉客(以下简称“BeyondMeat”)。记者从BeyondMeat方面了解到，与餐饮企业合作将植物肉带入餐厅是其接下来重点布局的方向，通过与这种方式布局零售渠道、拓展市场。然而，看似火热的植物肉，其价格、口感以及健康等方面都仍存在着争议，而这些争议正是目前相关企业亟待解决的问题，也是站稳消费市场的切入点。

成餐厅“座上宾”

植物肉越来越贴近消费市场。近日，北京商报记者发现，金鼎轩推出了植物肉系列新菜品，已在北京旗下约20家门店上线。与此同时，在站点比萨、京A部分餐厅的菜单中也出现了植物肉相关的菜品。北京商报记者注意到，与这些餐饮企业合作的正是植物肉头部品牌BeyondMeat。

从BeyondMeat布局的渠道来看，与餐饮企业合作成为目前的主赛道。BeyondMeat微信公众号显示，目前BeyondMeat已经与北京、上海、广州以及成都四个城市的多个餐饮品牌进行合作。其中，北京的餐饮品牌除了上面所提到的外，还包括港丽餐厅、悠航鲜啤、THERUG等，涉及到的菜品包括汉堡、比萨、孜然肉粒等。

对此，北京商报记者也采访到了BeyondMeat相关负责人，其表示与餐饮企业合作是今年的主要目标，希望以此拓展市场。而对于具体的规划和目前所存在的挑战，BeyondMeat方面并未回应。

去年4月，BeyondMeat正式进入中国市场，与星巴克联手打造了“星善食”系列产品后，便开始了与众多餐饮品牌的合作，在中国推出一系列植物肉产品。但其“野心”也并不止于此。此前，BeyondMeat选择在盒马鲜生上架其植物肉汉堡，作为进军零售业的第一步，之后其产品又在特定麦德龙中国线下超市上架，逐渐将自身的产品售卖范围扩大。

花式抢位

实际上，此前国内餐饮市场对于植物肉一直处于观望状态，而正是不少大牌餐饮企业的集中入局，填补了过去较为空白的国内植物肉市场。除了BeyondMeat此前通过百胜中国、星巴克中国等餐饮大牌企业渠道进入国内市场外，很多本土植物肉品牌也在开始“花式”占坑抢位。

一直与餐饮企业合作的植物肉品牌星期零最近转变“身份”掘金C端市场，推出自有品牌产品，不难看出其拓展C端市场版图的野心。而此前星期零也与喜茶、奈雪的茶、付小姐在成都、德克士等多家餐饮企业合作过。除了在渠道和场景上进行布局外，也有企业通过明星来抢夺消费者的注意力，例如，植物肉品牌植爱生活登陆综艺节目《阳光姐妹淘》、与艺人关晓彤合作等。

然而，从仅持观望态度到现在的大量企业入局不难看出，植物肉的确存在一定市场前景。《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，根据杜邦营养与生物科学公司数据，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来五年内增加200%，据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。IT桔子公布的数据显示，2020年，全球植物肉行业投融资金额超80亿元。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，虽然植物肉目前处在较为早期的阶段，但前景颇好且存在着诸多优势。首先，从健康角度来看，相比养殖所导致的动物肉存在食品安全或是高脂肪的弊端，植物肉会更加健康。其次，大型动物的养殖会对环境造成不小的影响，植物肉相对环保。另外，相对于动物，植物的养殖周期会更短一些。所以，目前的植物肉存在着诸多优势。不过，现阶段大众对于植物肉的认知并不高，很多植物肉产品是靠网红在推动，而部分消费者也是抱着好奇、时尚的心态去尝试植物肉产品。

北京商业经济学会副会长赖阳指出，新产品上市后，会有许多消费者愿意“尝鲜”，而此类合作可以使商家增加一种新的供给，来测试市场的反应。此外，植物肉更加受到环保和爱护动物人士的认可和关注，企业能通过与植物肉品牌合作，树立正面的公益形象，而品牌能通过各大平台迅速扩大市场，达到共赢的局面。

短期内难占据市场

尽管植物肉出现在大众视野越来越频繁，但对于企业来说也将面临不少挑战。在植物肉话题度越来越热的同时，植物肉价格、健康、口感等方面也出现争议。从当前国内植物肉市场看，消费者对于该类产品的接受度和认知度并不是很高，而企业不仅需要加强消费者对该类产品的接受度，还要探索产品的成本、品质以及安全性等问题。

文志宏认为，一方面，许多消费者对植物肉并不了解，并且保留着吃动物肉的消费习惯。另一方面，植物肉的口感、口味和气味都与动物肉存在差距。从价格上来看，植物肉的总体成本较高。虽然目前植物肉市场发展较快，但对于品牌来说，仍需找准自身与消费者的定位，尤其是对于C端产品的推广，目标受众主要为追求饮食时尚的人群，或是追求健康饮食、比较偏向素食的人群。

赖阳表示，植物肉作为新型肉食产品，更加绿色，因此引来相当一部分消费者的关注。由于植物肉产品的成熟度不高，与真正的肉食产品存在差距，消费者的接受度存也不一。但从长远来看，植物肉市场会有更大的发展，但短期内不仅不能替代肉食市场，甚至占据市场较高比例的难度系数也比较大。品牌想要真正打开中国市场，提高其产品与真正肉质之间的接近度将成为必经之路。记者 赵述评 郭缤璐 实习记者 张天元/文并摄