牛年春节期间，在“就地过年”倡导下，餐饮消费市场不仅“开门红”，还出现“提前预订”、“一位难求”、“排队等号”、“人气爆棚”新动向，与去年同期相比，餐饮消费快速回暖，堂食就餐更注重健康。而一些餐饮企业在做好疫情防控的基础上，春节“不打 烊”、服务“不断档”，也为消费者特别是就地过年群众提供安全、多样的餐饮服务。

全国

餐饮春节七天销售8000亿

据中国烹饪协会发布显示，商圈餐饮一座难求，生意火爆，北京一些商圈餐饮企业，从初一至初六到店堂食客人超出预期，销售同比2019年还增长了15%左右。

年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆。除了以往的家人团聚多人份年夜饭外卖套餐外，今年在“就地过年”背景下，不少在外工作的年轻人可能会迎来首次独自一人吃年夜 饭的情况，考虑到消费者的新需求，餐饮企业纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐，其中不乏知名连锁品牌和餐饮老字号。

根据中国烹饪协会对春节期间餐饮企业经营状况开展的调研显示，2021年春节期间餐饮企业不管是营业额还是客流量都大幅增长。

尤其是正餐，有的企业除夕年夜饭营业额甚至同比增加200%、300%，之后增长率也保持在30%—100%不等。有的企业还推出了年夜饭到家服务。

快餐小吃、团餐等企业则是除夕当天增长幅度较低，随着消费娱乐活动逐渐增多，正月初三、初四之后企业营业额开始加快增长 ，有的快餐小吃也达到了100%以上。

河南

7市22家餐企销售1526.4万元

河南地处中原，八方美食根在中原。河南是餐饮大省，也是消费重地。

面对新形势下呈现的餐饮新消费，河南餐饮企业积极拥抱变化，时刻把握餐饮市场动向。

据河南省商务厅监测，春节黄金周期间，全省623家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额19.5亿元，同比增长53.8%;郑、汴、洛、平、新、漯、信7个重点监测城市的65家零售和餐饮典型企业共实现销售收入11.88亿元，同比增长68.8%。

当疫情防控常态化，倒逼餐饮企业加快数字化升级，积极探索线上+线下服务新模式。河南餐企拓渠道升服务，紧紧围绕年饭、年货、年俗等节庆热点，推出了年夜饭套餐、年夜饭集装箱、年货大礼包、半成品预制菜等节日商品，研发推出少油、少盐、素食、药膳等营养 健康菜品，倡导“分餐制、公筷制”“半份菜、小份菜”等餐桌文明。

一些餐饮品牌还在线上推出春节家宴套餐，有两人餐、四人餐、八人餐等，消费者只需通过外卖点餐平台或自营外卖小程序平台就能实现家宴到家。

黄金周期间，重点监测的郑、汴、洛、平、新、漯、信7市22家餐饮企业，实现营业收入1526.4万元，同比增长199.9%，其中前三日实现营业收入679万元，同比增长42.2%。

郑州

健康中餐消费成为新趋势

春节餐饮消费实现 “ 开门红 ” ，反映了大众促消费有很大潜力，经济高质量发展势头强劲，预示着2021年的餐饮势头也同样强劲。

河南餐饮门店数量20余万家，郑州市辖区餐饮门店数量54000余家。郑州市餐饮与饭店行业协会会员单位300余家，餐饮年销售额100亿上。

在反对食品浪费、分餐制、公筷制等大背景下，“提前预订”、“一位难求”、“排队等号”、“人气爆棚”等关键词，也成为餐饮消费的重要主题。2月21日正月初十晚上8点多，消费者孙先生到阿五黄河大鲤鱼陇海西路店，依然要排队等候就餐，让他切实感受到春节 的郑州餐饮市场排队等号势头还在继续。

春节期间，阿五黄河大鲤鱼、二合馆、须水邓记、大秦地、广顺兴等品牌餐企正常营业，除夕到正月初六各家门店同比增幅显著。据统计，须水邓记三家中餐门店春节期间同比增幅达115%，个性化服务要求趋势上升明显。

年前，郑州市商务局组织的“郑在过年，年味到家”活动，饿了么、口碑参与品牌50余家，交易额规模2790万，以快餐品牌为主，其中简快餐前三的品牌为：华莱士、肯德基、德克士，对比2020年同期数据，华莱士增长960倍(2020年上线店面4家，2021年上线店面96家)，肯德基增长近7倍，德克士增长3.5倍。

其次是中餐品牌，前三位为方中山胡辣汤、解家河南菜、江川右粥店，对比2020年同期数据，方中山增长1088倍(2020年上线店面4家，2021年上线店面46家)，解家河南菜增长1381倍(主要是线上店铺的增加)，江川右增长156倍。(以上数据包含去年疫情影响餐饮停业，所以对比数据较大。)

“就地过年”催生了“一人食”餐饮消费，青年人是网络订餐的主力消费人群，但经过疫情增加消费渠道，安全、营养、健康正在成为餐饮消费新需求。90后消费者黄女士正月初六，特意带着妈妈到广顺兴吃一顿猪肚鸡养生餐，以便次日精气神十足地开始上班。

“中餐(正餐)不仅是商务宴请首选，也是很多高端家庭的选择。”中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武说，在河南，外出就餐选择豫菜馆正在成为有品质需求人群的“最爱”，因为“豫菜五味调和，质味适中的特点，正好跟当前消费者追求食材本味、美味健康的饮食理念相吻合。这也是豫菜势能逐年上升的原因。”