■河南经济报 首席评论员 温献伟

近日，成都高新法院公开开庭审理一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案。经鉴定，2018年4月至2020年11月22日，该火锅店将顾客食用后的餐后废油回收加工制成“老油”，再将“老油”添加到新的锅底中，对外销售供顾客食用，涉案金额达137万余元。最终，该火锅店负责人被罚1376万元，并获刑10年。

众所周知，对于食品安全领域的处罚，法律出台有“假一赔十”的惩罚性原则，特别是如涉及“地沟油”这样的恶性案件。乱象用重典，对于严重侵害消费者身心健康的“地沟油”之类的违法行为，法院课以重罚，不仅能够有效打击违法者的嚣张气焰，还能起到很好的震慑和警示作用。因此，该案赢得网友一片喝彩之声，自在情理和意料之中。

不过，透过该案，笔者认为，这起案件也再次给予市场监管部门一次正面提醒。我们必须看到，虽然违法者得到了严厉判罚，但违法行为既成事实。“地沟油”一旦对消费者造成严重的健康伤害，谁来为此买单?这是需要我们正视和关注的问题。故此，笔者想说的是，严厉判罚固然大快人心，但在事后监管中，法律所起到的只是兜底性“代偿”作用。要从根本上整治“地沟油”乱象，就要强化事前监管，最大限度地遏制“地沟油”流向餐桌，唯有如此，才能有效保障消费者的身心健康。

食品安全大于天。捍卫消费者“舌尖上的安全”，需要特别重视全链条监管，尤其是源头监管。针对此案，有网友评论称：“对于生产、销售、使用‘地沟油’的奸商，就该顶格处罚。”这其实也道出了消费者的共同心声和期待。“地沟油”是个老话题，政府、监管部门始终致力于严厉整治和打击，也取得了较大成效。这几年，餐饮业使用“地沟油”现象似乎消停了许多，但这起案件再次表明，“地沟油”的暴利性使得一些奸商从未停止无良操作。这就需要我们在不断提升违法成本的同时，进一步健全完善常态化监管机制，重点从生产和销售“地沟油”的环节入手，譬如，可以顺藤摸瓜，由点及面，一举端掉背后的生产、销售窝点。同时，定期开展作坊式粮油生产商家的排查整治行动，建立“黑名单”制度，设立有奖举报机制，畅通百姓举报渠道，形成群防群治的综合治理模式。

上医治未病。最好的监管在于未雨绸缪，防患于未然。尤其是事关人民群众“舌尖上的安全”，更需要市场监管部门在积极“治已病”之时，能够进一步扮演、行使好“上医”角色与职能，为人民群众“舌尖上的安全”筑起一道更为牢固的防线。