从大山到马尔代夫、沙特阿拉伯，“李锦记希望厨师”带着中国味道闯世界

来源：中国新闻网发布时间：2025-02-12 15:33:41

马尔代夫碧蓝的海面上，六星级度假村内挂起了红灯笼；沙特阿拉伯后厨飘出桂花糕的甜香——这是2025乙巳蛇年春节，一群中国青年厨师用灶火勾勒的文化图景。

13年前，当李锦记希望厨师公益项目在贵州招募第一批希望厨师学员的时候，或许未曾预料到，这些围着土灶台长大的少年，有朝一日会成为站在世界餐饮舞台中央的文化使者。从云贵高原到热带海岛，从职业院校实训室到国际餐厅后厨，李锦记希望厨师正以味觉为纽带，让世界读懂中国文化的温度。Play Video李锦记希望厨师把中国味带到世界

赤道线上的味觉革命——潘尔壹的“破壁”哲学

“看，这是我们为中国春节特别准备的装饰。”李锦记希望厨师潘尔壹指着餐厅各处悬挂的红灯笼，脸上自豪的笑容也一样红彤彤。作为马尔代夫六星级酒店娇丽度假村亚洲餐厅的主厨，他带领十余人的厨师团队精心布置餐厅氛围，为春节设计了特别菜单。酒店窗外的舞狮表演热闹非凡，他希望各国游客都能感受中国年的独特魅力。

春节期间，潘尔壹带领酒店员工精心布置餐厅

在娇丽度假村亚洲餐厅的厨房里，潘尔壹正在示范如何制作麻婆豆腐。酒店的外国厨师们围在旁边认真学习，他们不仅对主厨行云流水的颠锅技巧交口称赞，更被他手中那道“会说故事”的麻婆豆腐所折服。外国厨师和一些餐厅的客人经常向潘尔壹请教调味的诀窍，他的答案是：坚持选用高品质的李锦记酱料。

“初到马尔代夫，我自己信心满满的拿手菜，各国客人吃起来却反响平平。”这位21岁的广西小伙笑着回忆。传统豆瓣酱的浓烈并不被海外游客所接受，但他没有气馁，潜心研究外国人的口味和烹饪技法，开始对中国菜进行改良。

潘尔壹改良的北京烤鸭深受食客喜爱

他通过在地化创新，将印度小吃馅料与中国汤圆技法进行融合，推出了黄油白糖留心汤圆，深受客人喜爱。他用可食用金箔点缀烤鸭卷饼，还加入外国客人喜欢的海鲜酱、酸梅酱，从视觉和味觉上对北京传统烤鸭进行重构。常见的宫爆鸡丁，他通过高汤来提鲜增味，做成偏甜口。新颖的菜品既保留了中餐的特色，也更加符合外国人的口味，越来越多的客人慕名而来，他所在的餐厅春节期间更是一位难求。

这些创新菜品不仅赢得了食客的称赞，更成为文化交流的桥梁。潘尔壹说：“每当看到外国客人用手机拍摄菜品，认真询问背后的文化寓意时，我就感到特别自豪。”文化传播需要的不是固执的坚守，而是智慧的转化。当外国食客用“amazing”形容这些既熟悉又陌生的中国味道时，他们记住的不仅是美味，更是一个古老民族创新求变的智慧。

面点里的东方密码——田贵昌的指尖美学

在沙特达曼的悦园餐厅后厨，担任点心主管的李锦记希望厨师田贵昌正在录制中式面点的教学视频。外国同事对照视频尝试包生煎包，却在收口时捏破了面皮。看到这一幕的田贵昌边演示边讲解，他左手旋转面皮，右手拇指如蜻蜓点水般掠过，18道褶子瞬间绽放，三秒钟便让面皮完美闭合，三秒钟的“生煎包收口魔术”让外国同事称其为“面点魔术师”。

蛇年春节，田贵昌在沙特阿拉伯的达曼，为客人们准备了桂花糕、虾饺、天鹅酥等各种中式面点。当客人小心切开天鹅酥时，他们品味的不仅是中国手艺，更是东方文明对极致之美的千年追求。

田贵昌制作的中式点心和甜品

“如果当年没有参加李锦记希望厨师项目，我也不会有现在出国的机会，能在国外推广中餐，让更多人了解到中式面点的魅力，我感到特别自豪。”田贵昌至今还留着印有李锦记logo的厨师服，一款又一款精致的中式点心，如同当年载着他梦想起航的列车，将中国味带到了更辽阔的世界。

田贵昌制作的中式面点，选用了多款李锦记酱料

十三载匠心传承让中国味道香飘世界

一把炒勺挑起人间烟火，三尺灶台传承千年文明。中餐，这张闪耀全球的中华文化名片，正因一群追光少年而焕发新的生机。

自2011年起，李锦记秉持“思利及人”的核心价值观，启动李锦记希望厨师公益项目，以“授人以渔”的模式照亮青年成长之路。李锦记全额资助有志青年入读国家重点职业高中中餐烹饪专业，通过系统化的烹饪教育传承中华优秀饮食文化技艺，十三年来累计培育1300余名新生代厨艺传承人。他们中既有扎根乡土的美食守护者，也有像潘尔壹、田贵昌这样勇闯国际餐饮舞台的先锋代表。