8月2日，新华社发布相关内容称，记者“卧底”奈雪的茶后发现，门店存在蟑螂乱爬，水果腐烂，抹布不洗、标签不实等问题。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

很快，“新华社记者卧底奈雪的茶打工”的话题登上了热搜。截至8月3日午间，该词条的阅读已经达到4.6亿。

作为网红奶茶，奈雪的关注度极高。根据此前披露的数据，截至2020年9月30日，奈雪的茶每单平均销售价值达到43.3元。而据媒体统计，高端现制茶饮店客单价的行业平均水平约为35元。于是，其被冠上了“最贵奶茶”的名号。在此背景下，奈雪的茶被曝前述食安问题“戳中了”消费者的神经。“卖得这么贵，却连基本的清洁卫生都做不到!”“太可怕了，食品安全什么时候才能真正让人放心!”

8月3日早间，奈雪的茶对此事进行了火速回应，表示涉事的两家门店今天将暂停营业，同时其会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。

或受此次食安问题影响，8月3日开盘后，奈雪的茶股价大跌，跌幅一度超过10%。

因“后厨乱象”上热搜

尽管强调品质、经营采取全直营，奈雪的茶还是和其他品牌一样，被揪出了“后厨问题”。

据新华社报道，在奈雪的茶北京西单大悦城店，“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

此外，在奈雪的茶长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。据称，一款软欧包魔法棒系列产品，按要求应在4小时内售完，但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

对此，网友们的反应较为强烈。在微博相关热门话题下，有媒体发起投票“你还会喝奈雪的茶吗?”，近八成参与投票的网民表示“永不再喝”或“本来就不喝”。还有网友称自己是奈雪粉丝，但感到很失望。也有网友提及在奈雪消费时的不愉快经历，愤怒于定价颇高的奈雪却也出现如此低级的卫生问题……

今日早间，奈雪的茶通过官方微博，火速对此进行了说明。

“8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现‘地面有蟑螂’、‘用发黑芒果’、‘生产标签标识错误’等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。”奈雪的茶方面在进行道歉的同时表示，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。据称，本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。

对于被指出的多项问题，奈雪的茶一一进行了详细说明。比如，关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”这一情况，其在相关说明中指出，虫害消杀一直是奈雪门店卫生的重中之重，每个月其都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次消杀。西单大悦城店因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。“结合目前的情况，我们会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行培训，向新伙伴正确传递我们的食安标准”。

此外，关于生产时间标签打成前一天这一情况，其则表示，经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在当天门店群内通报批评了此事。“过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况，目前我们已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。”

不过，记者注意到，消费者们对于奈雪此次的应对措施不甚满意，不少网友质疑其道歉不够诚恳，“换汤不换药”、“连北京大商圈的店面都出问题，其他地方的品控可想而知”。

事件曝光后，“奈雪的茶港股股价大跌”也攀上热搜前列。截至今日收盘，其报9.72港元，股价下滑了10.83%。

短期或将面临“冷却期”

公开资料显示，奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围内扩张，正式开启“全国城市拓展计划“。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全国70个城市，近500家门店。据称，其所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。

6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌，成为“新式茶饮第一股”，股票代码“02150”。

在其递交招股书后，有券商人士曾抛出这样一个观点：奈雪作为茶饮行业在二级市场的“先行者”，在监管层面会面临不小的考验和挑战。该券商人士指出，港交所、证监会对新茶饮行业相对不熟悉，奈雪作为头部品牌，需要定义整个行业。同时奈雪目前在全球资本市场上没有一个非常明确的对标品牌，所以会面临比较严格的审查。

很显然，对于这家已经登陆资本市场且初具规模的茶饮企业，不仅仅是在企业经营层面，公众对其日常运营管理上的要求也随之提高。

记者注意到，这并非奈雪的茶首次被曝出食品安全问题。2019年6月，深圳市市场监管部门执法人员对奈雪的茶门店进行突击检查，发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩，并且门店后厨食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。

去年5月，有媒体报道称，一位南昌市民在奈雪的茶门店买了一份欧包，晚上回家后发现面包上的草莓长满白毛，已发霉变质。此后，奈雪的茶公开道歉，称已按照《食品安全法》相关规定，对消费者进行赔偿并得到顾客谅解。

奈雪的茶方面此前指出，其计划于2021年及2022年主要在一线城市及新一线城市分别开设约300间及350间奈雪的茶茶饮店，其中约70%将规划为奈雪PRO茶饮店。不过，有观点认为，经历此次的后厨问题后，其或会调整后续的扩张速度。

联商网高级顾问团成员王国平在接受《国际金融报》记者采访时表示，奈雪的茶未来的扩张速度或会稍缓下，被动停下来做运营。“已经签约的门店不受影响，继续开店。影响的是未来门店签约速度。”在王国平看来，从品牌影响角度来看，一旦被曝光，会有一段时间冷却期。

王国平还指出，奈雪的茶此次被曝光的问题涉及“自律以及共管”。“一般一些有情怀且有知名连锁餐饮企业从业经历的创业者，自律性会远高于连锁企业的员工，再高于苍蝇小馆创业者。共管在于入驻于购物中心的餐饮要接受商管公司共管，一般例行检查中都会发现各种问题，并进行纠正。不过，现在购物中心发展过快且不重视运营环节，经常会出现走过场现象。”

新式茶饮频出问题

奈雪的茶所属的领域为新式茶饮行业，当前正在迅速发展。

去年底，CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人。同时，《白皮书》预计到2020年底，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，到2021年会则突破1100亿元。用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，其中近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。

根据前瞻产业研究院的相关报告，从竞争层次来看，新式茶饮行业企业数量众多，全国性连锁品牌数量较少，主要以区域性市场竞争为主，行业集中度较低，市场竞争格局较为分散。目前行业第一梯队企业，主要以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全国性连锁品牌为主。

但新式茶饮领域也频频被曝食安问题。今年5月份，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在前述一系列卫生乱象。在情况曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的话题也登上了微博热搜。此后，顶不住压力的蜜雪冰城官方发布致歉声明，称此次事件发生后，蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。

再往前一些，今年2月份，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、CoCo、熊姬等知名连锁品牌店，结果发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等食品安全隐患。该事件迅速登上微博热搜，引发热议。

一位曾有意加盟某头部茶饮品牌的人士告诉《国际金融报》记者，实际上，茶饮行业的发展已经有很长一段时间，近几年，在喜茶、奈雪等品牌走红后，新式茶饮的概念被更多消费者知晓。“我有大致研究过，当前这一行业准入门槛低，加盟模式管理更是难以严格，还处于野蛮生长状态，同质化较为严重。但可以肯定的是，抓规模不抓品控的品牌是不会长久的，鲜活的例子比比皆是。所以，企业需要在团队培训、品控等多方面进行投入，否则一次次食安问题消耗的就是品牌价值”。

(实习生王施萱对本文亦有贡献)