近日，呷哺呷哺发布了2021年盈利预警，公告显示其2021年增利不增收，净利润十年来首次录得负数，净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。

在2021年，呷哺呷哺一度经历高层动荡、股价下跌、关店潮等多个问题，呷哺呷哺也表示，年度亏损主要是由于全年关闭约230家餐厅导致的损失，及业绩下滑和疫情影响。

除此之外，面对火锅行业愈演愈烈的竞争，呷哺呷哺虽然找回了其性价比优势，且同时在尝试进去高端市场，但在食品安全上却频繁出事。

增收不增利，股价大跌

3月11日，呷哺呷哺发布的盈利预警公告显示，2021年实现营收61.5亿元，同比增长13%，预期2021年将录得净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。

这是呷哺呷哺十年来首次录得年度亏损，相比疫情肆虐的2020年，其还能录得约1149万元的净利润，如今却断崖式下跌为负数。

对于增利不增收的情况，呷哺呷哺表示，2021年公司亏损的主要原因有：全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损以及部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元;受疫情影响，部分地区餐厅仍无法正常营业。

就在公告发布后，呷哺呷哺股价大跌，截至3月14日收盘，报收3.4港元/股，跌幅9.54%，相比2021年年初最新历史巅峰27港元/股，如今已经下跌约87.41%。

其实呷哺呷哺的现状早有预示。

作为曾经火锅性价比的代表，自开始从一人一锅到轻正餐转型后，原来只需48.4元的客单价直接涨到了现在的62.3元。从前走价格亲民路线的呷哺呷哺近年来越来越向“网红”“高端”“轻奢”的路线靠近，甚至为此调整了门店的装修环境和品牌形象。

最有竞争力的性价比优势消失了，又如何留得住顾客呢?

根据呷哺呷哺财报能发现，巅峰时期呷哺呷哺，部分门店的翻台率一度高达7次/天，而到了2021年上半年，翻台率降至2.3/天。

高层变动，关店潮后又扩张

从表面看，这只是呷哺呷哺的转型之路，但其实，2021年的呷哺呷哺，不仅业绩下滑转型不力，还有频繁的高层变动。

2021年4月17日，呷哺呷哺旗下品牌凑凑CEO张振纬已于宣布辞职，事由为个人创业。受此影响，资本市场持股大户纷纷选择了减持清仓。

此后的2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分别发布公告解除赵怡的行政总裁和董事职位，理由为“部分子品牌表现未达董事会预期”。原创始人贺光启重新走到台前力挽狂澜。

两次高层的变动直接让呷哺呷哺的股价跌了70%，直接“膝盖斩”。

重掌帅印的呷哺呷哺创始人贺光启，在面对内忧外患各种问题之下表示，经过2个多月的市场调研，发现呷哺呷哺的部分门店存在严重的选址错误，进而导致亏损，所以将断臂止血关店200家，后续还将采取一系列行动挽救品牌。同时表示，2021年，呷哺呷哺将在全国关闭200家门店。

以此，呷哺呷哺迎来关店潮和业绩亏损的阵痛。

12月22日，贺光启又宣布了其回归后的第二个动作——呷哺呷哺将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”并启动“东扩南进”的发展战略。“未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。”呷哺呷哺相关负责人表示。

竞争加剧，频现食品卫生问题

就在不久前，海底捞刚刚发布2021年快报，显示收入预计超400亿元，增长超过40%;但2021全年净利润却为负，净亏损最多达45亿人民币。

“火锅双雄”双双失速，但属于火锅行业的竞争，却愈演愈烈。

据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。

根据中商情报网数据显示，2021年前十个月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资金额近500亿元。其中，火锅位于第二梯队，融资金额超过了20亿元。

一边是老玩家海底捞走着精品路线，一边是新锐品牌巴奴火锅、捞王等赛道后起之秀，面对越来越多的竞争者，海底捞选择后以退为进，重新找回了性价比优势，同时发展了高端品牌“凑凑”作为进军高端市场的领头羊。

但食品行业，最有力的竞争依旧是食品质量，呷哺呷哺却似乎并未能守好其食品质量的领域。

去年十月，北京消协根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，其中，呷哺呷哺问题门店数量达14家，与杨国福麻辣烫并列第二，仅次于华莱士的17家。食品安全问题“黑榜”前五大品牌中，呷哺呷哺是唯一一家上市公司。

除了官方通报，呷哺呷哺食品安全问题早已泛滥。

在黑猫投诉官网上就有257条投诉，其中食品质量问题不在少数。

图/黑猫投诉官网

除此之外，在第三方外卖平台上，相关食品质量问题的差评也有不少。

食品安全才是一个食品企业最好的竞争武器，虽然呷哺呷哺又变回性价比高的火锅品牌，但同时也不能忽视食品安全。