港湾周评|张亮麻辣烫错在哪？

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《港湾商业观察》李镭

超过5000家店、占据麻辣烫市场半壁江山的张亮麻辣烫最近出了大事。

作为街头巷尾价格相对亲民的麻辣烫，如果连数一数二的行业扛把子品牌，连羊肉都是假的，想想都太可怕了。

即便诚恳道歉，但张亮麻辣烫的信誉损失与客户忠诚度恐怕将大打折扣。在食品安全领域，丝毫容不得有任何粗心大意，“张亮们”蚕食了市场本应有的正常信任。

任何角度，这都是双输。品牌、加盟商、消费者与可能想去的潜在消费者，都受到损失。

01

买真羊肉的初衷买到假羊肉？

日前，“猴大腕”发布视频称在张亮麻辣烫花18元购买了三盒羊肉卷，但经检测，所谓的羊肉卷实际成分为猪肉与鸭肉。

不出意外，事情的脉络是，先认定加盟店私自外购，管理上有不足，然后公开道歉。

从整改措施的公告中来看，张亮麻辣烫给出的理由是无心之失，即挂着的羊肉虽然是猪肉，但私自采购环节其实是花了真羊肉的钱，被上游“卖羊肉”方给骗了。

“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

这句话多少有些扎心消费者，其逻辑是，对不起，消费者+张亮麻辣烫都是“被挂着卖真羊肉原来是卖假羊肉的人”给骗了。

这一说法显然是不太服众的，尤其是一开始发布视频的那位网友，其很快公开回应称，该事件绝非单店行为，送检的三家店均存在羊肉掺假的情况，售卖“假羊肉”的行为绝非单店行为。

该网友表示，公告内容中的进货单，如果供货方是正规的，为什么不盖公章，收货方为什么不签字，并质疑公告中“涉事门店不存在知假售假的情况”的说法。

02

15年的张亮麻辣烫为什么会“踩雷”？

张亮麻辣烫，一个有着5800多家门店的行业龙头企业，一个发展了15年的全球化知名企业，逻辑上败给了这位网友。

根据官网显示，张亮麻辣烫成立下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，自2019年先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国等10个国家的25个城市建立43家品牌门店。

在麻辣烫江湖，双雄效应是极为明显的，一个是杨国福，一个是张亮，杨国福市场份额虽然稍多一些，但两者仍处于伯仲之间，后者稍一努力，位置或将改变。

发展了15年之久的雄心与野心，加上国际化的视角，张亮麻辣烫无论在直营店，还是加盟店，应该有着成熟的管理模式。

但何以发生“不知假羊肉是真羊肉”这一解释呢？采购羊肉环节莫非经常变化吗？或者说仅仅是这一次稍微换了个供应商就“踩雷”了呢？这都令人疑惑。

张亮麻辣烫虽然晒出了购货收据，但为什么会踩雷，这一事件背后具体的采购制度流程与管理是怎样的？如何约束经销商？仅仅是不痛不痒的保证金扣除吗？都缺乏应有的解释。

这当然还包括了这一事件的门店，为什么要私自采买？原来多数时间是怎么买，近三个月是怎么买？

众所周知，食品安全恶性事件，牵引着全社会消费者的密切关注，也最容易触发消费者多年所建立起来的信任感瞬间破灭，再想努力塑造，品牌方往往代价极大。

拥有如此多门店且发展十余年之久的张亮麻辣烫，本应该已经建立起了一套极其严格的食品安全管理制度，无论是自营店，还是加盟店，任何人都不该也不能挑战“高压红线”，这一严格的制度性自我约束，既是保护自身信誉，也是保护消费者最重要的基石所在。如果有，无论是什么样的采购，都应该在这一管理框架之内，随时可追溯，随时可查验，随时可预防。

03

前车之鉴，后事之师

千里之堤，溃于蝼蚁。张亮麻辣烫不该不清楚这15年来品牌建立起来的相当不易，那么又为何不当回事呢？无论是真大意，还是小疏忽，出了事后再想去跟消费者解释，太难了，错了就是错了。

或者说，张亮麻辣烫当认真看看同行杨国福麻辣烫曾经的“劣迹”，应该能从骨子里感受悬在头顶的达摩克利斯之剑。

2021年7月24日，有视频博主发布了暗访杨国福麻辣烫的视频。该博主称杨国福的食品安全问题令人担忧，蟑螂随处可见，食材被老鼠咬过，店员知情却仍然使用，厨房抹布同时洗菜洗鞋，猪肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下锅煮。

同一天，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

两天后，7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。如果按照整改数量简单计算的话，意味着杨国福麻辣烫需要整改的店面高达近40%。

2022年2月22日，杨国福麻辣烫向港交所递交了招股书。其后至今无果。很难说，杨国福麻辣烫上市夭折背后食品安全因素占据多大比例。

希望张亮、杨国福们能真的吸取教训，避免再犯。归根结底，对“张亮们”来说，守护自身品牌的最好方式与可持续发展，包括在市场上竞争出更大的天地，核心中的核心是自身必须要坚守食品安全底线原则，这条原则如果失守，其他将不复存在。（港湾财经出品）