11月27日，双流县执法人员在公兴镇兰家沟村查获一家使用焦亚硫酸钠浸泡清洗芋头的作坊。

1 清洗前的芋头。

2 商贩将焦亚硫酸钠放入浸泡芋头的脱皮机内。

3 脱皮机正在给芋头脱皮。

4 用焦亚硫酸钠浸泡脱皮后的芋头，看上去不仅白嫩，还能较长时间不变色。

那种看上去又白又光滑的脱皮芋头，你敢吃吗？反正“制作”这些芋头的商贩们不会吃。有处理芋头经验的人都知道，芋头一经削皮，很快就会变黄甚至发红，但市场上的有些芋头却能长时间鲜嫩白皙，其中的奥妙何在？

近日，华西都市报记者连续调查一周后，一个让芋头保鲜的秘密就此揭开：加入焦亚硫酸钠漂白。很多商贩将其称为保鲜剂。不管是知情者还是商贩，都称这种漂白芋头不易煮烂，“我肯定不吃。”

11月27日，双流县执法人员对有问题的加工厂和市场进行了突击检查，在送检的芋头中，已发现其中一份样品二氧化硫超标。目前，该案仍在侦办中。

A/记者暗访芋头脱皮两天不变色商贩揭秘用了“保鲜剂”

11月26日下午，双流公兴镇兰家沟村，公路边一处芋头加工厂内，一台电动脱皮机轰鸣着，泛白的芋头在机器中上下翻滚。一旁，4名工人正把洗好的芋头打包。很快，这一袋袋芋头会被送往批发市场，然后端上市民的餐桌。

这一天，加工厂至少会清洗出2000斤芋头。记者以火锅店老板身份，上前和老板王先生搭话。王先生递上一支烟，“两块钱一斤，我们的芋头卖相好得很，至少可以保鲜两天。”

“两天？我们自己去皮的芋头，不到半小时就变红了。”见记者心存疑虑，王先生揭开了芋头脱皮后两天不变色的秘密——“脱皮时，我们加了保鲜剂。”卖相好却很难煮烂知情者称从不吃漂白芋头

王先生所说的保鲜剂，就放在脱皮机旁边，外包装上的名称为：焦亚硫酸钠。记者看到，这袋规格为25千克的白色粉末已用去一大半。打开袋子，刺鼻的味道扑鼻而来，“这是正规的食品添加剂，加了没有任何问题。”王先生说，去皮就要加这种保鲜剂，两天内芋头始终保持白色，卖相好得很。

据他说，脱皮机可一次性清洗约700斤芋头，每次加入多少焦亚硫酸钠全凭经验。记者准备离开时，王先生从袋中舀了半瓢白色粉末，倒入脱皮机中。

加入焦亚硫酸钠给芋头脱皮，这在当地并非秘密。一位不愿透露姓名的村民说，王先生加这些时不会背着人。“我们不吃这种加了药的芋头。”该村民说，与没脱皮的芋头相比，这种芋头很难煮烂。

随后，记者在双流公兴镇的多家芋头加工厂内，均发现了装有焦亚硫酸钠的白色袋子。商贩称市场不许加身后男子正添加被拍下

按照王先生的说法，一周内，他的加工厂至少会清洗出3吨芋头。这些芋头会在第一时间销往批发市场，其中就包括双流白家批发市场。

11月27日凌晨5点过，双流白家批发市场已热闹了起来。在销售芋头、土豆等农产品的摊位处，一位姓付的女商贩得知记者想买芋头，热情地介绍起来。

“你们自己剥皮肯定要发黄。”付女士说，他们都是用机器清洗芋头，然后泡在水中，这样就不会发黄。而当记者询问水中是否要加其他东西时，付女士说以前要加保鲜剂，但现在都不能加了，“白家批发市场不许我们加，经常抽检，被查出来，摊子可能都要被封。”

付女士说完这话不到一分钟，在她身后清洗芋头的一位男子用勺子舀着白色粉末倒入脱皮机中，这一幕正好被记者拍个正着。“你加的是什么呢？”面对追问，男子说是保鲜剂，说完就端着放在地上的盆子往里走，并有些牵强地解释，“这是要拿起走的，一般都没用。”

B/突击查处

2000斤漂白芋头被查获一商家送检样品二氧化硫残留超标

11月27日12点过，双流县食药监部门和双流县农发局联合组成执法小组，前往双流公兴镇进行突击检查。

在王先生的加工厂内，执法人员查获加入焦亚硫酸钠脱皮的芋头约2000斤，现场还发现尚未用完的焦亚硫酸钠。面对执法人员的询问，王先生承认在清洗芋头的过程中浸泡有焦亚硫酸钠，但他声称不知道这能不能加。

随后，执法人员对刚刚清洗的芋头进行取样，然后现场榨汁。紧接着，这份样品将被送检。当天下午3点过，白家批发市场也对付女士的芋头进行了取样送检。

12 月 1 日，记者了解到，双流白家批发市场的抽检结果显示：脱皮芋头的二氧化硫残留量超标。“我们已向双流县市场监管局通报此事。”白家批发市场管理人员郑克说。

华西都市报记者了解到，目前相关部门正对此案展开进一步调查和深挖。

C/专家说法

长期食用会损伤肝肾焦亚硫酸钠用作漂白剂只限于熏蒸不能浸泡

成都市质监局食品安全专家委员会成员、成都大学教授王卫说，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。焦亚硫酸钠在空气中会分解出二氧化硫，这种化合残留物会强烈刺激人体的呼吸道和胃黏膜，引起咳嗽和哮喘。而且，焦亚硫酸钠易溶于水，产生亚硫酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。

“在食品中加入焦亚硫酸钠，是有严格的限量标准的，超量超范围添加是不被允许的。”王卫说，像记者暗访的商贩的这种情况，显然很随性，没有量的考虑，完全无视人体的健康。王卫说，事实上，只要不超标，食用少量的焦亚硫酸钠本无太大危害，但如果长时间食用，会损伤人体的肝和肾。

此外，记者了解到，当焦亚硫酸钠用作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能以浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。因为焦亚硫酸钠是人工合成，纯度不可能达到百分之百，会有一些重金属残留，如铅、铬等，长期食用可能造成重金属超标。

/对话当事人

我觉得没问题但我肯定不吃

11月27日，在执法人员查获王先生的芋头加工厂后，记者在现场与他进行了一番对话。

华西都市报：加焦亚硫酸钠漂白芋头，是从哪里学来的？

王先生：我也是看到别人在这样洗芋头，洗了确实不容易变色。

华西都市报：用这种方法多久了？

王先生：有几年了。之前我这里是个打米厂，改成加工芋头后，就在加这个（焦亚硫酸钠）了。

华西都市报：这样漂白后的芋头，你自己吃吗？

王先生：包装上写的是食品添加剂，我觉得没啥问题，但我自己肯定不吃这种芋头。

华西都市报：还有其他食品加这种添加剂吗？

王先生：我听说饼干中要加，还听说在给土豆、藕保鲜时，也要加这个。

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