南农大的学生试吃测评榴莲

一般

还行

好吃

“真的假的？”“怎么会这样？”“行不行啊？”“我该选哪个？”……好奇的你，每天脑海里都会冒出N个问号，也许是朋友圈里一个难辨真假的传言，也许是生活中一个难以做出的选择，更有可能是一个突然冒出的奇思妙想，迫切想要得到证实。

实践出真知。从今天起，现代快报开辟《实证新闻》栏目，我们将以科学的实验、深入的探访和严谨的态度，揭开你心中的谜团。

本栏目也欢迎大家一起来当“实验党”，如果你看到、听到或者想到什么稀奇古怪的事想求证，请告诉快报。让我们一起，探求真相。

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前不久，南京女明星熊黛林网上直播吃榴莲，刷爆网络。她捏着鼻子吃完榴莲，网友称“隔着屏幕都能闻到味儿”。有人说，世界上只有两种人，一种是爱吃榴莲的人，一种是痛恨榴莲的人。

据了解，南京人一天至少要吃掉30吨榴莲。为什么有那么多人爱吃榴莲，又有那么多人觉得臭不可闻？现代快报记者通过测评、调查，为你揭开榴莲背后的秘密。

现代快报记者 胡玉梅 安莹/文 施向辉/摄

数据

南京人一天至少要吃掉30吨榴莲

如今，在南京榴莲有多火？现代快报记者采访了南京众彩物流批发市场，南京市场上的榴莲基本上都是从这里批发出去的。

众彩批发市场的负责人提供了一组数据，2014年榴莲的总销量是7869吨，2015年是1.1305万吨，比上一年增长43.7%。细算下来，南京人一天吃掉30吨榴莲。

事实上，南京人吃的榴莲不光来自众彩，不少大型水果超市可能直接从广州等地进货，从电商平台的销售量就更难统计了。

实验

试吃 皱着眉头吃榴莲，吃完后上瘾了

本次榴莲的测评员来自南京农业大学园艺学院果树学的四名研究生：吴雯雯、程丹璇、饶智雄、陆文雅。

吴雯雯和陆文雅两人一直没吃过榴莲，昨天她们在同学的鼓动下头一次尝试。“别给我那么多，我先撕一小块尝一下。”两位美女一开始吃的时候显得小心翼翼。她们拿到榴莲后先放在鼻子上闻一闻，皱起了眉头，小舔了一口。“味道怎么样？”大家异口同声地问。“有点怪怪的味道。”吴雯雯说。“吃吧吃吧。”也许是好奇也许是恶作剧的心理，大家都在怂恿吴雯雯和陆文雅把一整块榴莲给吃掉。眼见着骑虎难下，两位美女心一横，闭上眼睛咬了一大口榴莲。这时大家的眼睛都在盯着她们，“不会立即吐出来吧。”一位男生嘀咕着。

几秒钟之后，戏剧的一幕出现了，两位女生非但没有把榴莲给吐出来，还露出了轻松的笑容。“细细品尝之后，其实榴莲没有那么难吃啊，有点奶油味，有点香味还有点酸味。我想我会爱上它。”两位美女后面似乎有吃上瘾的节奏，接下来很认真地完成了试吃的任务。

测评 市场上3种榴莲，哪种最好吃？

泰国金枕头

价格：21.8元/斤

外形：泰国金枕头榴莲是市面上最常见的。从外表看，金枕头个头很大，颜色发青发黄。剥开后，果肉呈淡黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”。

口味：口感比较硬、不太甜，味道淡淡的，吃完后印象不深刻。

马来西亚苏丹王

价格：148元/斤

外形：南京并没有单个榴莲卖，只有冷冻榴莲，肉质为淡黄色。

口味：纤维比较长，肉质要比猫山王粗糙，刺激性味道要浓一点，甜味适中，不太腻。但是，核比较大，竟然占了果肉一半的重量。

马来西亚猫山王

价格：188元/斤

外形：个头比较小，颜色是青中带着黑，肉质为金黄色。

口味：香味十分浓郁，味道也没那么冲，肉质感觉像吃了“红烧肉”一样，很细腻，有点奶油雪糕的味道。论口感，金枕头被秒成渣。三种榴莲中最好吃的。

揭秘

榴莲的味道为啥那么大？

它含120多种化合物

没有一种化合物能够直接和榴莲的奇异气味匹配。为了摸清榴莲的风味成分，科学家们把榴莲搬进了实验室。

来自西北师范大学生命科学学院的张继等人，采用水蒸汽馏法提取，运用毛细管气相色谱——质谱联用法对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究，一共检测到120多种化合物，这些化合物中有几种是首次发现，有的还是科学界未知新物。

这120多种化合物的分布范围相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有；在其他食物，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜中，也能检测到若干化合物，正是这120多种化合物的齐心协力，打造出超劲榴莲味。

实验室报告表明，榴莲的果肉以含硫类化合物为主，这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以，让榴莲散发出刺鼻的味道。

为啥有人闻着臭，有人觉得香？

每个人的嗅觉是不一样的

榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜……为什么有人闻起来觉得很香，有人却嫌臭？秘密在于嗅觉。

果壳网曾对这种现象做过分析。不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到。由于每个人感受气的不同，这让同一种气味，每个人的感知都不同。

根本原因在于，每个人都有400个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过九十万不同变化。科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。

榴莲还有一定的功效哦

它刺鼻的气味能激活免疫力

“榴莲的味道类似香菜、菠萝蜜，只是，我们吃进嘴的榴莲都是进口的，因为我们国家没有。”南京农业大学教授汪良驹对现代快报记者说，由于气候的缘故，榴莲主产地是泰国、马来西亚、越南、老挝、斯里兰卡等，而国内没有真正生产榴莲的。

榴莲的刺鼻味道，让很多人无法忍受，但汪良驹说，这股刺激的味道对人体有好处。刺鼻的气味可以激活人体免疫功能，具有活血化瘀的功能。对于女性来说，痛经、排血不畅，可以多吃榴莲。但榴莲并不适合所有人，肾功能不好、糖尿病人不适合。

结论

1.榴莲是水果中的奇葩，含有的风味成分爆表，由120多种化合物组成。

2.臭不臭不是榴莲的问题，是你鼻子的问题。

3.市面上的三种榴莲，当然是越贵的口感越好。

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