李玉勤

闻香识酒 宅女修成白酒专家

李玉勤大学毕业就进入了古井集团，生物科学专业的她实习结束后，通过了公司举行的感官敏感性测试，顺利进入了古井贡酒股份公司技术质量中心品酒组。

感官品评是检验白酒质量的重要手段。国家有关部门的质量检验，产品的创优、评优活动，企业产品的质量检验等，都是以感官品评作为质量检验的重要内容。同时，感官品评也是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。如半成品酒的质量检验，入库酒贮存等级的鉴别，调味的质量控制，成品酒的合格检验等，都离不开感官品评，并以此指导生产。通过感官品评可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要的信息，对同类产品的品评对比，可以让企业看到差距，可以重新确定质量目标，并采用相应的技术措施，提高产品的市场竞争能力。

刚刚接触到品酒时，李玉勤也是一头雾水。经过系统、全面的理论知识培训和每天重复着一杯酒一杯酒的品尝后，李玉勤渐渐地入了门。品酒没有什么速成法，就是凭着一股韧劲，李玉勤对她品尝的每一杯酒都刨根问底，试图了解、掌握、把握每一杯酒。“当你端起一杯酒，你要知道它的特点，知道它是否有与我们的质量标准有不一样的地方。如果有，它的缺陷在哪，为什么会有这样的缺陷，直到这杯酒已经完全被你看透，你甚至都知道这杯酒酿造的过程中都经历了什么……”每一滴酒都融入了酿酒人的智慧、勤劳与耐心，以及他们对大自然和对五谷精华的敬畏之情，而这一滴滴酒对于李玉勤来说如知己，亦如对手。开始品酒生涯以来，李玉勤不断地开拓眼界，强化自己的能力。取样、编号、口感分析，每天重复的动作，一天下来，李玉勤最多要品评40多个酒样。为了强化品酒师的技能，技术质量中心会定期对品酒师考核。对此，有些品酒师刚开始不能接受，觉得除了繁忙的工作外还要增加考核，力不从心。但是李玉勤却总是乐呵呵，以良好的心态对待每次考试。她觉得每次考试的过程也是学习锻炼的过程。或许，正是这一次次锻炼和她这种良好的心态才让她在“国评”中也能应对自如吧。

每个人的舌头，上面密布有很多小凸起，这被统称为舌乳头。味蕾便分布在舌头、上颚表面以及咽喉部黏膜的乳头上。而味蕾中的体味受体细胞便是产生酸甜苦辣等味觉感受的来源。而这些，也是品酒师赖以生存的根本。

为了保护这品酒师赖以生存的根本，李玉勤放弃了许多同龄女孩的生活，为了不让周围气味影响到她对酒体的判断，爱美的她不能化妆，甚至连洗发水、护肤品都不能用带任何香味的。女孩都爱的火锅、麻辣烫更是连碰都不敢碰。

李玉勤经常向“师父”请教

一鸣惊人 品酒折桂全国大赛

不久前，第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛在广东佛山举行。这是中国白酒品评的最高水准的大赛，每五年进行一次。今年有近万人报名参加选拔赛，最后，来自全国近150家酒企以及科研院校的265名白酒品酒师通过层层筛选，进入决赛。李玉勤和她的队友孙宇星、王玉良凭借着扎实的基本功，通过层层选拔，最终进入决赛。

本次竞赛作为中国白酒品鉴最高资格赛事，设置了一轮理论答题，16轮现场尝评。可以说，每轮尝评对参赛者都是体力和脑力的双重考验。16轮尝评总共要分辨12个香型，16个厂家和46个单体香。酒度差，质量差，单体香，重现号，再现号……每一轮尝评李玉勤都沉着应对，冷静分析。最终，理论和现场尝评综合成绩公布，李玉勤获得全国第一名，为此古井集团特奖励李玉勤一套三室一厅的住房。孙宇星和王玉良也获得优秀的成绩。

成绩的背后，当然是李玉勤勤奋努力的结果。自7月初开始准备考试以来，李玉勤常常为了多尝一杯酒，错过了一趟又一趟下班的班车，全身心地投入到品酒工作中。品酒对体力也是一项大考验，长时间尝酒下来，味蕾也会疲劳。在疲劳恢复期的间隙，就是李玉勤补充理论知识的时间。在李玉勤整洁的品酒台上，放着一本大部书——《白酒生产技术全书》。这是李玉勤的“圣经”，在品酒的间隙，她总要翻一翻。

说起李玉勤喜欢读的书，让人很意外。她爱的不是小说，不是散文，亦不是诗词歌赋，却是《黄帝内经》。这次去广东参加比赛，她也把《黄帝内经》带在身边。她说她喜欢那种道法自然天人合一的境界。

大师智企外请内育领先行业

比赛之后，中国酒业协会公布了2015届国家级白酒评酒委员名单，李玉勤、王玉良、孙宇星成功入围。自此，古井集团的国家级白酒评酒委员升为7位，品酒大师队伍日趋丰满。

不单是品酒，古井集团致力打造古井各行各业的大师队伍，将“大师智企、跨界整合、结构优化、人岗互动”作为战略路径。以国内一流的企业为标杆，与大师握手，向高手看齐，提高自身。把真正把有能力的人、能担当的人、可以干大事不出事的人重用起来，给予他们发挥的空间和成长的环境。2014年7月20日，安徽省白酒行业第一个院士、博士后工作站落户古井贡酒，同时古井集团聘请沈怡方、高景炎、孙宝国、徐岩等十大国内顶级白酒专家为技术顾问。在企业内部，古井集团授予国家级白酒评委查枢屏为“古井大师”称号并成立大师工作室，配备相应的资源、经费、学员等。

古井集团董事长、党委书记梁金辉多次说：“古井要"大师智企"，用各行业大师们一生的经验和智慧让古井少走弯路。但是更要培养出更多自己的大师，营造能培养出更多大师赖以生存的企业生态。”培育自己的营销大师、酿酒大师、品酒大师、包装大师、企业文化大师等，这些皆是古井集团落实大师智企战略的体现。

结束时，李玉勤分享了一个故事。有一次，古井酒体设计师孙明兰在饭店吃饭，看到隔壁桌的人在喝一种她从来没有见过的酒。当时，孙老师心里就想尝一尝那种酒，犹豫了好久，饭也没吃好，终于在隔壁桌的人走之前，向他们要了一杯，品尝了一下。这是对酒怎样一种浓厚的感情啊，可以让一个女士放下面子向一桌陌生的人讨要酒尝。的确，对品酒师而言，品酒已经不单是职业，也是生活，更像是他们与知己交流的过程，守卫在美酒的世界，他们都是愉快的吧。

（注：此文属于人民网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。） (来源：人民网-食品频道)

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