新华社北京２月１８日电中央八项规定实施三年多来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，中国餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，２０１５年全国餐饮收入首次突破３万亿元，同比增长１１．７％，行业发展亮点频现。

中国烹饪协会副会长冯恩援介绍说，２０１２年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲，一批高档餐饮企业相继停业，２０１３年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点９．０％。

“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，２０１３年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。

记者在湖南长沙“５７度湘”餐饮管理有限公司新开的门店“小猪猪”店看到，这间标榜“中国最萌的烤肉餐厅”里卡通玩偶遍布，黄金时段消费者需要排长队等位。“２００平方米的店，一天翻台可达７次，客流达１０００多人。”该公司市场总监肖赛峰介绍说。

几年前“５７度湘”主打的是高档餐饮会所品牌，２０１２年高档餐饮品牌的营收占全公司６０％以上。如今公司旗下８个餐饮品牌中，中档消费约占７５％，２０１５年，公司新增的１２４家店面几乎全是中档门店。

整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。商务部相关数据显示，２０１５年大众化餐饮市场份额已超过８０％。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有１９家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近４成。

冯恩援认为，中国餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征：“小店面大后台”，产业链条全面延伸；“小产品大市场”，连锁经营渐成规模；“小群体大众化”，高端市场仍可深耕。

“双创”浪潮中，作为传统创业增长点的餐饮业也在新一轮的技术创新中焕发新生，搭上了“互联网＋”的顺风车，掀起一股运用新模式、新技术、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风尚。

借助于“互联网＋”的餐饮外卖业在２０１５年实现了跨越式发展，中国烹饪协会的调查显示，目前通过网络和企业ＡＰＰ订餐的比例已达到４０％。（采写：杨舟、吕昂、杨迪、谢樱）

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