南京桂花糖芋苗、苏州奥灶面、常州麻糕、扬州包子……你知道江苏还有哪些特色小吃？近日，现代快报记者从江苏省餐饮行业协会获悉，省餐饮行业协会小吃委员会正式成立了。据悉，今年小吃委员会将向全球发布100道江苏名小吃，并会在今年的省餐博会期间举办江苏小吃节。

现代快报记者 张瑜

小吃销售比重，占江苏餐饮业三分之一

在吃货们眼里，舌尖上的江苏美味可不光是淮扬菜，各种丰富的街头小吃更是极具江苏特色。“我们淮扬菜既有小吃，也有大菜，过去大家都在菜肴创新上做文章，其实小吃带有乡情乡味，更接地气。”江苏省餐饮行业协会小吃委执行主席、冶春餐饮股份有限公司总经理陈军介绍说，过去大家都注重大菜，现在希望也能在开发挖掘传统小吃上做做文章。

新当选的协会小吃委主席、苏州朱鸿兴饮食公司董事长俞水林告诉现代快报记者，如今很多高档餐饮业不景气，大众餐饮发展势头良好，小吃虽然小，但是在江苏餐饮业销售额中比重不小，差不多占到三分之一。“小吃有地方根基，老百姓喜欢，我们希望把传统特色与小吃结合互动起来。”俞水林说，江苏的小吃历史悠久、文化底蕴深厚，虽然没有明确统计过全省的小吃数量，但像是南京、苏州这样的城市，一个市小吃品种就达数百种，做好小吃更能振兴大众餐饮。

俞水林表示，他们希望将一些有文化渊源、传统手工艺的小吃传承下来。由于很多小吃都是单打独斗，而且很多手工艺的做法不能简单替代，所以有些面临传承问题，有些小吃已经失传。“我们会考察省内各地的小吃，把它们传承和保护起来。”他说，希望通过小吃委员会的努力，把一些小吃做到规范化、标准化，将这些地方小吃发扬光大。

多种方式传播，推动江苏小吃走出去

省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说，小吃具有主副兼备、应时应节、食用方便、经济实惠等特点，每一种小吃都能反映当地的传统文化、民俗文化，同时也是各地旅游的名片。“我们小吃委员会现在有会员单位160多家，希望借助这个组织挖掘更多的江苏小吃资源。”于学荣说，下一步在不断增加小吃资源的同时，协会小吃委还将推出江苏名小吃的书刊、电视宣传片等，通过各种方式传播江苏的小吃文化，推动江苏小吃走出去。

陈军也认为，小吃有地域性特色，通过小吃委员会，大家希望把地域性的东西包装起来，通过不同的平台展示，搞好连锁经营，让江苏小吃能更好走向省外、走向世界。他说，冶春在台北、新加坡都有门店，小吃在海外也很受欢迎，另外，很多小吃背后都有传统文化故事，小吃其实是传播文化的更好方式。

这个刚成立的小吃委员会，能给吃货们带来哪些福利呢？于学荣介绍，小吃委员会将在各地餐饮协会组织遴选地方特色小吃，并在今年向全球发布100道名小吃，举行江苏小吃节、特色小吃放心吃等活动。

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