作者｜王动 米利暗

编辑｜闫如意

(资料图片)

某天早晨，主持人曹可凡从睡梦中醒来，发现自己已经成为2023年最火的表情包。

表情来自一段名为《顶级大厨保留原有味道》的b站视频，短短半个月，视频播放量就超过2000万，荣登“镇站之宝”。

在曹可凡这个包含了愤懑、自责、痛心、无奈等多重复杂情绪的表情背后，藏着一个大快人心的复仇故事。

复仇的九转大肠

视频剪辑自十年前的一档综艺《顶级厨师》。

和今天被练习生垄断的选秀节目不同，十年前的选秀，还是素人和草根的舞台。《顶级厨师》就是一档面向普通厨艺爱好者的综艺节目。

小胖俞涛 ，就是108位从海选中脱颖而出的选手之一。年仅17岁的他，有一个厨师梦想。

不过，他遇到的是三位梦想毁灭者，他们就是节目的三位评委：还未越过山丘的歌手李宗盛，上海滩美食老饕曹可凡、酷似乔布斯的名厨刘一帆。

在一系列的比赛中，三人对小胖进行了轮番冷嘲热讽。

比赛从一道创意菜开始。

俞涛抽到的食材是西瓜、枸杞和瘦肉，三种食材看起来风马牛不相及，如何有机结合，做出一道创新的料理？

这道题足以难倒久经灶台的高手，何况是初出茅庐的小伙。

时间所剩无几，小胖已CPU过载，超频的结果是脑洞大开，他决定暴力破解这道难题，将枸杞、瘦肉和西瓜汁来了个一锅炖，然后装到挖空的瓜皮里。

如小胖所说，这种国奖级别的创新，“每一步都是对自己的挑战。”与此同时，这也是对在场所有选手以及评委的挑战。

成菜的效果令人耳目一新，另一位选手锐评“像呕吐物”。

评选环节，三位评委甚至都没有尝一口，就一致认定小胖的西瓜羹是全场最差。大哥李宗盛直指小胖态度有问题：

连其他选手也认为“活该”。

虽然被锐评，但小胖并未介怀，他承认这次确实没发挥好，“我的水平远远在这之上！”

节目来到第二道考题，这次的题目是鳝鱼。

小胖决定掏出绝活，来一道一鳝两吃，向评委展示自己的善意。

精心烧制后，小胖端出了一道“天南地北”，酸甜口的杭州酥鳝与辣炒鳝鱼同场出战，新意有了 ，卖相也不俗。连弹幕都直呼“我可以”。

上一个环节冷脸的曹可凡老师也露出了微笑，表示“这道菜的确和前面的天南地北”。

接下来上场品鉴的李宗盛也给出高度评价，表示这个菜可以取名“绝处逢生”，自以为柳暗花明的小胖露出了微笑，没想到李宗盛随后补刀：但是生命迹象还很微弱。

刚刚还慈眉善目的曹可凡二度进场，改口称小胖的得意之作“寥有新意”、“完全不行”。

小胖显然心有不满，但他选择了隐忍。

在接下来的龙虾考题中，评委继续骑脸输出，要给小胖上上强度。

刚学厨半年的小胖，并没有处理龙虾这样名贵食材的经验，在灶台旁手忙脚乱，李宗盛却像一个看棋老头一样指指点点：

你做菜总是浪费食材！

龙虾怎么可以剁碎？

你这样一会儿怎么摆盘啊？我想象不到！

在水槽里，李宗盛又发现一大罪状，跑去和其他两位评委学舌：小胖把切下来的龙虾头丢在水槽里面，不要了！

结果可想而知，小胖因浪费食材再次失利，被打入压力赛。

这是该节目的独特赛制，排名靠后的选手将在条件苛刻的加赛中一战定生死，win or go home。

压力赛的题目是九转大肠。这是一道鲁菜中的顶尖硬货，即使是名厨，如果没有经历系统的鲁菜培训，也没有十足把握。

让素人厨师挑战这种硬菜，多少有点强人所难。

这道菜的难点在于，既要保留大肠的风味与口感，又不能保留的太多。

每个成年人都知道，“既要也要”是这个世界最难解的题。

三位评委欣慰地看着掉入压力赛的选手手忙脚乱地处理食材，没有人留意到小胖嘴角露出了一抹笑意，一场复仇正在开启。

大肠的重点是烹饪前的处理。

另外两位选手面露难色，但还是对嘴吹气，将大肠翻过来清洗。

巡视到小胖的摊位，乔布斯可能是觉察到了什么，反复询问小胖是否清洗到位，得到肯定的回答之后，返回主桌等待开席。

其他两位选手还在费劲洗肠的时候，小胖已经开始焯水。

简单的盐和淀粉抓洗，充分保留了食材的本味。小胖还记得评委对浪费食材的指责，决定物尽其用。 将焯过大肠的水再次回锅，收汁以后，味道更加醇厚。

烹饪过程中，小胖也悄悄尝了一口，并露出痛苦面具，他明白，很快这张面具将转移到另一张脸上。

试吃之前，曹可凡可能是感觉到气氛有些异样，再三向小胖确认，你是不是也吃了，味道怎么样？

显然，他认为小胖不可能做出1换3的疯狂举动。

真诚才是最大的必杀技。小胖坦然承认：

我没洗干净，而且是故意的。“我觉得保留一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。”

在前一位选手的品鉴环节，曹可凡刚刚给出差评，理由是大肠洗得太干净。

如今，面对一盘带馅的大肠，3位评委陷入了沉默。

你批评我浪费食材，我就来个物尽其用；你批评选手处理过度，我就给你来个原汁原味。

如果不吃，你就无法淘汰我，如果吃了，那你就准备好当老八吧。

面对薛定谔的大肠，落入陷阱的曹可凡眉头紧锁，艰难地用刀叉切下一小块放入嘴中，随后露出了难看的神色，将整块大肠吐在了毛巾上。

另外两位评委也无法幸免。

在最后的投票环节，遭受摧残的3位评委全票通过，将小胖踢出比赛。

被淘汰的小胖如释重负，振臂高呼：我这次来，值了！

这出《九转大肠》兼具完整的起承转合与精湛的演技，铺垫足、包袱响，能成为2023开年最佳喜剧表演，实至名归。

在节目播出十年后，几位评委重新感受到了被九转大肠支配的恐惧。

九转大肠，到底为什么这么火？

话说回来，曹可凡们被当成老八，属实有点冤枉。

实际上，当年评委并没有吃到带馅的大肠。原因很简单，大肠是反过来清洗的，大家看到的光滑的表面，其实是大肠的内壁。无论手法多么粗糙，洗过的大肠都不可能留馅。“内味”其实是大肠表面油脂带来的脏器味道。

让曹可凡面露难色的，其实是大肠的腥味。

然而，人们更愿意相信，评委的确吃到了馅。

说到底，小胖不过是替节目中的其他选手，以及观众，出了一口气。

和那些年的许多国内综艺一样，这档节目制造戏剧效果的主要手段，就是刁难选手。

比如要求素人做文思豆腐等高难度大菜；

让草根参赛者处理没有见过的高级食材；

批评选手菜做不好是不尊重食材，反手却把选手的菜倒掉……

最离谱的桥段，是节目组出了一道考题，要求选手将洋葱切成0.2公分见方的洋葱丁，有一位女选手没有达到要求，刘一帆和曹可凡抓起一把洋葱举到学员面前，怒喷：你为什么切成这样，我感受不到你对食物的爱在哪里！

选手最后被逼得对着洋葱痛哭：我爱洋葱，我爱它……

在厨师圈子里，初出茅庐的小厨师，一向是食物链尾端的弱势群体。

早年没有学习渠道，学做饭，只能认师傅。

一个人想成为厨师，没在备菜间剥过5年的大蒜，连菜刀都摸不着。所有脏活累活都得干，但是稍微多看两眼主厨炒菜，可能就是一顿骂

——这是僭越，偷人技艺。

从一开始，厨师就是个论资排辈，主厨可以随意拿捏学徒的行业。把这样的强弱关系搬到电视荧幕上，就戏剧张力十足了。

美食综艺里，开毒舌点评先河的，当属《地狱厨房》。

英国主厨戈登拉齐姆，是世界上收入最高的厨师，但真正让他享誉世界的不是厨艺，还是他羞辱食物和其他厨师的“骂技”。

别人煎的牛排，戈登说：赶紧把你的尿不湿拿走；

端上桌的美食，“我宁肯吃贵宾犬的屎，也不吃这个”；

或者直接就攻击起厨师本人：

“我宁肯是你跳进烤箱里，我的人生就轻松多了”；

再或者用面包片贴着人的耳朵怒吼：

“你是什么？”

逼着对方承认自己，是个“白痴三明治”。

评论不仅要刻毒，还要会熟练运用比喻、比兴、排比，类比物一定要足够奇特，别出心裁。

虾不新鲜了，说的是：“端上桌的是啥虾啊，都快过完头七了”。

油太多，要形容成“美国都想来攻打了”。

牛肉火候不到位呢？“牛都原地复活，开始在餐桌上啃生菜了”。

戈登火了，梗图红了，后来的厨房综艺也学到了。

如此既维护了美食不可被亵渎的神圣感，节目效果也非常显著。

唯有被辱骂的新手厨师，成了被戏弄、被羞辱、被遗忘的配角。

可谁不是从新手开始的，谁又没犯过错呢？

不过是为了生活、为了热爱虚心求学，凭什么要被这样侮辱人格？

小胖这段反客为主，扮猪吃虎的“爽剧”情节，能大火，大概是许多人在这个复仇故事里，看到了自己的影子。

毕竟谁初入职场的时候，还没碰到一两个过这样的领导呢？

职场也需要循序渐进的适应和学习，可他一开口就把你骂得狗血淋头，又笨又蠢，前途无望，“压根不适合做这行”。

还一边口口声声骂你都是为了帮你进步，扯点什么“职业信念”。

职务有高低，但人格没有。

小胖的九转大肠“阳谋”，“吃也得吃，不吃也得吃”，实在是为普通人出了一口气。

再说回厨房，品尝食物，一向是鄙视链和优越感的重要来源。

能不能品尝出某种味道或者层次感，成为是否老饕、是否专业、是否见多识广的金标准。

在他们五彩斑斓的语言形容下，仿佛美味的食物中总有一种玄妙的、无法言说的、神圣的、把人带入奇妙精神世界的能力。

在这样的风气下，又带来了一种反作用：

那就是装X的人越来越多，故弄玄虚的餐厅也越来越多了。

层出不穷的“美食概念”炒作，给了很多投机分子钻了空子。

撒盐哥，因为撒盐动作浮夸又风骚，爆红全网。

随后他把网红餐厅开到了纽约、迪拜，金箔牛排的售价高达1000英镑，约合人民币8174元。

如此昂贵的牛排，味道究竟如何呢？

很多吃过的人都表示：并不怎么样。毕竟用这种方式撒盐，它真的很难不咸啊！

如今爆火的餐厅，并不是会做出来的食物有多好吃，而是他们都在“煞有介事”地做饭。

再如前几年风靡的“中餐日做”，人均花费3k，但实际上，食物又贵又少，和美味二字完全不沾边。

斥巨资搓一顿，离开餐厅的时候竟然感觉自己根本没吃饱……

这次“九转大肠”爆火，不只因为看到了一个普通厨师对苛刻的美食评委的复仇，也是对“矫揉造作”“故弄玄虚”美食的一记反讽。

“你们不是天天说要食物的‘原味’吗，那我就让你尝尝大肠的原味。”

这招阳谋，妙啊。