继承传统也有创新改进 上海驴皮胶重新回归市场
来源:中国财经时报 发布时间:2016-10-21 10:03:34

上海驴皮胶回归

1955年创立的上海中药制药一厂,合并了沪上四家著名的百年药店:雷允上、胡庆余堂、童涵春、蔡同德。由其生产的驴皮胶曾作为我国拳头产品出口,风靡国内外市场。

遗憾的是,上海驴皮胶进入本世纪后却迅速没落,2000年以后便不再生产,至今已16年。

记者昨天从上海医药集团股份有限公司获悉,上海驴皮胶几经波折,将重新回归市场,由其旗下的上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司负责生产销售。

三大问题让驴皮胶没落

说起世纪之交时上海驴皮胶的没落,已经73岁的原上海中药一厂技术科科长应杨生十分无奈。他表示,主要有三方面的原因。

首当其冲的是亏本。据应杨生回忆,当时大约三斤驴皮才能产出一斤驴皮胶,一斤驴皮胶仅驴皮原料采购成本就超过30元,可国家的指导价格过低,驴皮胶在市场上只能卖到30多元/斤,算上人工、水电煤等成本,越卖越亏。

第二个原因是驴皮越来越少、越来越远。本来上海采购驴皮的产地主要在华北地区,可随着养驴风俗发生变化,驴皮传统产区的规模逐渐缩小,地理位置逐渐北移、西移,产量也不断下降,不得不长途跋涉采购驴皮。就算找到了产量足够的驴皮供应商,还会遇到一个棘手问题:上海驴皮胶坚持使用的是初加工讲究却不易保存的“淡皮”,而不是方便长距离运输、事先腌渍过的“腌皮”,因此,制药企业必须投入更大的人力物力,才能让驴皮“一路平安”,以相对较好的状态进入工厂。

此外,日趋严格的环保要求,也是悬在驴皮胶行业上的一把剑。应杨生表示,好的水源是保证驴皮胶品质的关键,原来工厂选址就在一处水源保护区内,但由于污染物处理工艺无法跟上越来越严格的环保要求,停产也就成为必然。

继承传统也有创新改进

上海驴皮胶回归的背后,上海对口援疆项目功不可没。

上海对口援助的喀什地区,被称作中国毛驴之乡,该地区毛驴数量现居中国首位;而且经过验证,有中国驴源于古代新疆一带的说法,该地区的小毛驴沿着黄河流域,后来分布到了甘肃、陕西、河南、河北和山东等省,形成著名的关中驴、佳米驴、庆阳驴、德州驴等品种;加之喀什养殖的天然生态环境优越,这些都让喀什成为上海驴皮胶选材的不二之地。

通过牵线搭桥,神象参茸公司很快就在当地找到合作伙伴,解决了原料难题。加之价格放开,驴皮胶再也不用担心亏本。

“从今年7月至今,已经生产了8吨左右,再经过一段时间的磨合,就可以大规模上市。”上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司总经理胡怡表示,新的驴皮胶依然坚持许多传统的工艺:在选材上,用上等驴皮的中间部分;在前道加工上,遵循泡皮、铲皮、晾皮等古法,做到入锅熬制的驴皮“两面光”,在阳光的照射下通透干净,不沾毛发;在后道加工上,坚持熬胶、打沫、收胶、闷晾、擦胶等五大步骤共四十九道工序。

而在提沫、浓缩等生产工艺上,上海驴皮胶则结合了现代离心分析和提沫技术,去除胶液中不溶性杂质,使得驴皮蛋白充分水解,保证胶的质地通透均匀。

标签: 驴皮胶 上海 传统

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