在川菜馆工作了20多年的大厨田师傅，是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙时，很多厨师都会快速爆炒或汆入煮沸的石锅中，直接端上桌。”田师傅介绍，“牛蛙的烹煮对厨师的技术要求比较高，否则顾客吃起来，要么就是觉得‘有血丝、没熟’，要么就是‘太老、肉不嫩’。”

“有血丝，那肯定是没熟的，最好少吃。虽然不一定会被感染，但健康不容大家去冒险。如果发现这种情况，可以让饭店进一步烹煮。”吴峰提醒，“此外，不要寄希望于调料，麻辣、食醋、酱油、生姜等，并不能满足食用时的‘灭菌’效果。”