摘要：冰火楼原汁鸡蓉等湖南卫视《傲椒的湘菜》美食纪录片推荐，向全国观众展现湖南吃鸡新方式。

提起湘菜，大部分消费者的第一反应就是麻辣多油等重口味印象，然而，湖南餐饮界的知名企业——冰火楼却开创了健康新湘菜餐饮食尚，少油、少盐等颠覆了人们对湘菜的认知。其中冰火楼最具代表的菜品当属冰火原汁鸡，凭借24年的匠心研发，冰火楼名菜冰火原汁鸡采用干蒸的方法，独创的湖南吃鸡新方式。该菜品也成功引起湖南卫视《傲椒的湘菜》美食纪录片的关注与推荐，向全国观众展现了冰火楼24年的传承与发展。

《傲椒的湘菜》是湖南卫视重磅打造的一档大型电视纪实类节目：以纪录片的形式进行真实探索，通过镜头记录那些倡导和弘扬“匠心精神”的民族品牌，讲述湘菜与湘人极尽智慧烹百味的故事，探寻食物背后风土人情的深情羁绊！湖南卫视通过食材挑选、烹饪方式、创始人现场指导......真实呈现了冰火楼冰火原汁鸡的传承与发展。

栏目组把镜头聚焦到冰火原汁鸡的制作上。从选材开始，冰火楼严选五个月大的清远鸡，凌晨宰杀检疫合格，当天到店严格验收，以销定产天卖天，新鲜供应不隔夜。随后，以花雕去腥、按摩松皮入味，再缝上薄膜，将水汽与食材隔绝开来。此时，水退居三线，无论是液体还是气体都不再与食材直接接触，全凭蒸汽热力激发食材自身的水分，向内沸腾、渗出滋味。经过4个小时的干蒸，汁水汇集了这只鸡的精华。嫩滑的鸡肉轻松脱骨，即使没有辣椒的加持，也能迸发出不一样的舌尖烟火。

这种以去繁求简的烹饪技法，通过少盐无水干蒸，成就了整只鸡的味、形与营养，最终达到“阴阳调剂，以水渗热”的效果，使之保留其原汁本味，纯正而健康。从栏目中可以看到，为了颠覆人们对湘菜只有辣的刻板印象，创始人胡艳萍凭借着湖南人“霸得蛮，耐得烦”，“拼狠劲”的精神，在将近百次实验后，终于将此道名菜研发出来，成就了二十多年来，长沙人的味觉记忆。

通过《傲椒的湘菜》栏目真实生动的镜头，我们以观众的视角在冰火楼的每一个烹饪环节中都能感受到民族企业的匠心精神。从创意新湘菜，到中国新湘菜，再到健康湘菜，冰火楼24年来始终在传承创新中坚持用良心与道德“一心一意做好菜”。冰火楼这种优秀的品质，恰是湖南卫视《傲椒的湘菜》栏目组想要寻找的宣扬的，是中国企业匠人匠心精神的体现，是让传统美食穿越时间历久弥新的秘密，值得我们学习。

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