近几年来，无论快餐品牌和还是过去专注线下主场的正餐品牌，都通过外卖这一线上“新主场”获得了新的增量，取得了不错的业绩。这其中，相对于堂食经营固定成本，外卖扣点的成本优势或许成为餐饮外卖业务量增长的关键因素之一。

快餐正餐均发力外卖且业绩不俗

就快餐品牌来说，百胜中国三季度的外卖业务量同比增长19%，占销售收入的38%，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机点单)约占肯德基和必胜客餐厅收入的91%。其中，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的38%，同比增长约4个百分点。

就正餐品牌来说，创立于1997年的传统北京正餐品牌——大鸭梨，通过积极开展基于外卖平台的数字化、精细化运营，目前，其线上订单占比30%左右，有效对冲了线下堂食流量减少。

另外，一些地方小吃品类，比如江西米粉等，也因外卖增长而获得了新的发展机会，实现了从区域性品牌向全国性品牌的跨越。

餐饮企业外卖扣点包括哪些内容？

外卖扣点指的是商家交给平台的佣金和商家支付的骑手配送费等。由于过去很长一段时间，外卖平台没有进行费率透明化，导致商家不知道哪些钱是给平台，哪些钱是给骑手，所以产生了外卖扣点这样的混合概念。此外，有些商户提到的外卖扣点还会在平台佣金、骑手配送费之外，叠加商家对用户活动补贴费用。

外卖和堂食的经营差别有哪些？

关于外卖和堂食的经营差别，香颂资本董事沈萌的分析，对比外卖，堂食需要承担店租、翻台、结账等固定运营成本，且往往点餐金额更少，而外卖的人力成本或许比堂食的人力成本更低，所以外卖有更大的收益空间。

当然，外卖业务也有额外的支出成本费用，即外卖服务费，具体包括平台佣金、骑手配送费等。老娘舅招股书披露的外卖成本构成显示，平台外卖佣金率维持在5%以下(和美团披露吻合，佣金率在4%～8%区间)。老乡鸡和乡村基财报也显示，其外卖渠道整体的费用率，比门店租金成本率更低。

综上所述，餐饮企业积极拥抱数字化转型，大力发展外卖业务，不仅仅是受疫情因素影响，与堂食运营成本费用相比，外卖扣点的成本优势、外卖收益空间更大也是关键因素之一。可以说，在线上化进程不断加速的背景下，餐饮行业做到堂食外卖并重才是最佳选择。

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