“第2届中国预制菜产业博览会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,优予食品总经理林媛做了“C端预制菜的发展方向及产品开发”的主题演讲。林媛表示:想做好C端的预制菜就必须要解决用户的痛点,用户的需求主要为五点:第一方便快捷,第二口味还原度高,第三要新鲜营养,第四要少科技狠活,第五要物超所值。

以下是林媛的精彩演讲汇编:

一、C端消费是未来预制菜行业的新增长点

近两年随着预制菜被推上了舆论的风口浪尖以后,很多人觉得这是入场的好时机,但其实看似可以触达的万亿级市场,真的是一片欣欣向荣的景象吗?预制菜市场规模是怎么一下子变大呢?真实原因是什么?

其实预制菜行业并不是从0开始,当它开始进入到大众的视野时已经存在一个比较大的统计数据基础,在没有预制菜之前,像速冻的饺子、包子在中国已经发展几十年,2000年的时候,速冻丸子类也开始发展。只是没有太多统计数据没有把这两个类别放在一起做统计,当预制菜的舆论被炒热之后,速冻食品自然而然地归属到了预制菜的统计数据当中。粉面类、方便面算不算预制菜的产品?可能也是算的,再加上剥除掉净菜净肉的半成品,这些数据都加在一起后,可以看到预制菜的统计数据总盘还是非常大。

预制菜作为一个统类被大家认识的时间并没有很长,可是在数据报告上,2021年预制菜的市场规模已经达到了3459亿,加上罐头类产品就更多了。在可能不了解这个行业的人看来,这个数据具有震撼力,但是当我们细细的拆分数据后,才可以看到更垂直而不是上述广义的预制菜数据。

其实预制菜是一个非常典型的供应链产业类型,没有被大家熟悉之前主要服务B端,解决B端餐饮的标准化供应,特别是中餐的标准化供应链。它要解决餐饮的规模化、成本节约化等等问题,考量更多的是像餐饮的营运效率,提升跟它同一餐饮的口味,代替传统的厨师,并且还要去降低对人的依赖,才可以形成更好的规模化效率,这基本是行业的共识。

从食品美味这个角度上并不赞成这个观点,但是从经营和发展的角度是必然的。目前按照相对比较统一的数据途径来看,2B预制菜的占比大概在80%,2C在20%,那么20%2C的数据,大概就是900亿左右的市场份额,再除掉速冻米面类,真正2C的预制菜,现在市面上预估只有50亿的市场。

我们对标看预制菜发展较早的美国,在上个世纪四五十年代,得益于美国速冻技术的提升,以及大力建设了洲际公路,缩短了配送半径,在50-70年代,美国的整个经济发展加快,也很好的带动了B端的产业链,所以在此期间,美国预制菜发展的增速还是非常快。到了70到90年代美国进入相对稳定的成熟期,虽然发展较之前没有那么快,但是还是呈稳定的态势在增长的。

再看日本,日本虽然较美国进入预制菜的时间更晚,可是得益于整个冷链物流的发达以及对家庭装普及的渗透率高,所以在B端发达的同时,C端的萌芽也很快被爆发出来。2000年,日本经济发展比较缓慢,老龄化的社会结构变化,还有人口出生率的下降,单身经济的发展,双收入家庭的增加,这些问题都导致了预制菜C端需求大爆发,因此日本进入了B、C端的双轮驱动。其实日本的阶段跟中国目前所处的阶段是比较类似的,日本的预制菜也是始于B端,兴于C端,而在2020年日本的C端预制菜的规模已经超过了50%,超过了B端。日本的经验告诉我们,其实在B端的需求饱和之后,C端消费是未来预制菜行业一个新的增长点。

二、预制菜用户画像与痛点需求

B端跟C端的区别到底是什么?首先是场景,2C的场景就是到家的场景,但是在这个场景的背后其实是品牌的竞争、渠道的竞争、资本的竞争跟流量的竞争。再看2C,优予有进行深度的用户研究,现在我们的用户主要是90后、95后,是Z世代的人群,我们今天消费者重构就是要去研究“人的重构”,“人的重构”其实就要研究他们的需求,到底他们在一日三餐里什么时候需要预制菜?什么场景下需要预制菜?当我们把这些问题全部想明白之后就会发现,并不是所有地方生产的产品都可以称之为预制菜。

前段时间,王志刚老师在东方甄选直播间里发表言论,说“预制菜是猪狗食,我是不会吃的”。有些人的观点认为预制菜是餐饮端对生产效率的驱动,也对利润的驱动,但是一旦这种高油高盐还加了防腐剂的预制菜真的成为了日常的家常菜吗?不就是让大家失去了吃新鲜食品的权利,也就失去了健康。

确实当下部分预制菜有一定的问题,比如不够新鲜,有防腐剂,消费者不接受,这就导致了为什么有80%的预制菜必须通过B端曲线救国,通过堂食、外卖加热以后再卖给消费者,其实预制菜需要一个更高的标准来打开消费者的认知。但是预制菜的趋势是不可逆,因为人类社会发展的本质就是成本和效率的驱动,就好比汽车淘汰了马车,流水线淘汰了手工制作,一旦预制菜在成本效率和口碑之间寻求到了平衡点,便宜健康又好吃,大部分的人是能够真正接受预制菜。

以上也可以看得出来,我们想做好C端的预制菜就必须要解决用户的痛点,用户的需求主要为五点——第一方便快捷,第二口味还原度高,第三要新鲜营养,第四要少科技狠活,第五要物超所值。中国已经从一个解决温饱时代跨入到消费大健康的高品质、高营养的食品阶段,日本的预制菜也是凭借着新鲜美味营养健康安全等的特点来打造差异化的预制菜,从而使得C端的预制菜才能快速的增量。站在这个痛点,鲜品预制菜就可以做到这点,从菜市场到烹饪整个过程做了预处理,把食材和调味料都解决好,解决烦琐的工艺还能让不会厨艺的小白也可以轻松做大厨。

三、重点发力鲜品预制菜

消费者更偏好短保的预制菜,从艾媒咨询发布的行业报告显示,35.9%的消费者偏好七天以内的预制菜,仅仅只有不到10%的消费者接受半年以上的长保预制菜的产品。包括像盒马2019年上市的冷藏烤鱼等短保预制菜,一经上市快速成为了半成品的销冠,因此未来我们可以重点发力鲜品预制菜。就产品而言,冷冻的预制菜大部分把家庭厨房比较难操作的大菜和硬菜来做,销量比较好是这种。并且冷冻预制菜因为工艺的原因没有办法添加蔬菜,但是冷藏的预制菜里不仅有大菜、硬菜,更多的是日常的家常菜,可以添加各种各样新鲜的蔬菜,可能更适合在一日三餐的家庭场景,但是它的消费频次会更高,可以更好的做口感的还原,更科学的营养搭配,解决日常消费的需求和痛点。

如何做好鲜品预制菜的保鲜?首先是一站式的供应链,产业集群效应可以更好的提升生产周期,也可以解决更好应对临时突发的状况,把颗粒度再拆细,有更好的生产效率和更快的出品速度。实现每一天的八大工序,八个小时实现原料到成品的交付,多SKU在产线上的无缝切换,实现每日的准时交付,并且全程冷链恒温在0到4度,不仅从生产空间到餐厨到配送整个环节都要保持在0到4度的恒温内。

总的来说,温度其实是冷链的生命线,我们要严格的控制它的每一个环节,做好监管,并且我们对冷链益菌的要求很高,未来如何把保鲜技术做到更标准化、精细化、可视化也是未来的方向。另外一个保鲜秘诀,就是把工厂设置在30公里的地产的黄金半径中,可以保证客户在300公里以内的配送半径中,要强力的绑定B端的客户,小批量多批次的生产,降低所有销售的损耗。这个是我们给时下比较流行的露营提供了用户触达的传播方式,用大家喜欢场景来还原他们在这个场景中的一些体验。

四、如何研发适合市场所需的产品

讲一个案例,优予做产品开发的时候会用Who、Why、How来作为三问,什么样的用户喜欢什么样的口味和消费的喜好,其实水产的预制菜也不外乎如此,他们为什么会买水产的预制菜?因为水产原料购买回来处理很麻烦,而且会把厨房搞的比较脏乱,加上需要一定的经验和工艺才会懂得怎么做去腥的处理,包括口味怎么通过火候掌握让它的味道能稳定,这都是很多厨房小白的痛点,我们怎么解决?我们会通过把原料的预处理、预调理,搭配好标准化的酱料解决客户对产品口味的还原度以及口味的稳定性。

我们在从一个宏观的数据来看,比如我们覆盖的湖北、广东、福建这三个省份,其实从家庭的人口数比来看都是比较接近全国的平均值,但是单看广东的,一个人户的家庭就占了30.2%,两人户按了22.1%,三人是15.0%,广东的一人家庭是全国最高的,三户以内的家庭广东已经占了67%。再垂直来看,深圳平均家庭规模2.25人/户,广州则不同,广州主要有原住民和老年人居多,家庭规模比较大。广州的家庭平均是在3.57亿户,说明了深圳是一个打工城市。我们再看一组外来人口的数据,广州常住人口有1867.66万人,外来人口是937.88,深圳外来常住人口占比50%,常住人口总数1756万人。很多都是口味比较重的外来人口。广州在18到60岁这个年龄段我们称之为适龄劳动人口,广州60岁以上的人口竟然是深圳的两倍,这数据足以说明广州是一个宜居的城市,深圳是一个创业城市。

我们再从餐饮的数据来看,不管是深圳和广州,其实外来人口就湖南人占了绝大多数,所以在这两个城市里湘菜都是排名比较靠前的两个菜系,再往下就是潮汕菜、粤菜、川菜。那我们应该怎么选择产品开发了?这个时候天气还是比较冷,我们在选择原料的时候就会想到鱼头这个原料,并且也参考了像大众点评、小红书,鱼头的原料搜索都是相当靠前的。再来通过巨量算术的数据来看,鱼头豆腐煲深圳和广州都是排名第一、第二的。

我们再做鱼头豆腐煲这个产品,我们会选择新鲜的鱼头,用户体验感比较好,如果速冻的鱼不经验科技的处理,其实水分会被破坏,口感比较柴,我们选用新鲜的鱼头可以很好的解决问题。我们现在的豆腐是介于嫩豆腐和老豆腐之间,这种豆腐很耐煮,并且可以很好的吸收鱼头的鲜味,再搭配新鲜的蒜等,把这些东西都做到的时候,包括做产品的时候会对标产品的频道,大家认可度比较多的,点赞度比较高,我们会通过对他的规格、口味、价格都会做对照和对比。

上面就是我对C端预制菜和产品开发的分享,感谢大家的聆听,也欢迎大家可以多多关注我们,有机会可以更多的线下交流,谢谢!

以上是优予食品总经理林媛带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,我们将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容,期待和您更好的相遇。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。

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