民以食为天，烘焙类糕点是中华传统美食文化中不可或缺的一个品类，深受百姓喜爱。据权威机构中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》披露，2016年—2020年，中国烘焙行业年复合增速超11%，远高于全球烘焙行业的平均增速。其中，2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。研究报告同时也显示，中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿元，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。庞大的市场规模也吸引了众多资本及品牌商、生产商竞相入局烘焙行业，逐鹿天下。

在广东东莞的茶山镇，有这么一家食品企业，它成立于2012年，短短的十年间，在创始人曾俊椿的带领下，潜心于差异化发展道路，专注于冰皮、蛋黄酥品类的食品研发生产，连续十年保持高速增长，年销售额近十亿，在激烈竞争的市场中，勇立潮头。它就是东莞市食滋源食品有限公司。

“常温冰皮”的开创者

冰皮月饼，色彩洁白如雪，口感酥软滑爽，低油低糖低卡，深受现代追求健康饮食的人们的喜爱。但是传统冰皮月饼有个缺点，对储藏温度的要求比较高。在运输及销售的各个环节中，都需要在低温冷藏的环境下。

在食滋源的生产车间里，我们看到冰皮月饼的生产、储藏及运输的全过程，都置于常温之下。这与业界传统迥异的做法，是不是有什么秘方呢?原来，在这背后，是曾俊椿与团队潜心研发的“常温冰皮”国家专利。它打破了温度对冰皮月饼的诸多限制，实现了常温下的储藏销售，大大节省了存仓成本与运输成本，从而为产品的全国畅销扫平了障碍。

这只是曾俊椿与他团队众多专利中的一项,十年来，食滋源已经拥有了13项专利，并获得国家高新技术企业称号。坚持差异化发展，拒绝同质化产品，打造独具食滋源特色的产品，是曾俊椿自创厂以来一直坚守的理念。在曾俊椿的心中，所谓的差异化发展，实际上就是原材料创新、工艺创新与标准创新的三位一体。

行业创新的引领者

好味道来自于好食品，好食品来自于好食材，好食材来自对原材料的精心甄选。冰皮月饼是食滋源的拳头产品，其中的榴莲味与蓝莓味更是众多年轻消费者的心水之选。为了生产出口味最佳的榴莲味冰皮产品，曾俊椿不惜重金从马来西亚的专属果园里，精选最顶级的猫山王榴莲;而蓝莓味产品所采用的蓝莓，更是从东北采购野生蓝莓的原果，再用冷藏车在零下18度的环境下，长途跋涉数千公里运到东莞的。

近年，随着对产品口味的精益求精的追求，曾俊椿又把选材的眼光放到了全世界范围，多次赴西班牙考察欧洲最大的草莓酱加工基地。预计在不久的将来，消费者就可以在食滋源的产品中品尝到洋溢着欧洲阳光味道的顶级草莓酱了。

在食滋源，所有人都知道，曾俊椿别的事情可以都不管，甚至工厂的经营也都是丢给职业经理人去管，但是原材料的甄选、制作工艺的创新和食品安全是他亲手抓的三个项目。作为一名“烘焙专家”，曾俊椿对制作工艺的极致追求，体现了他对于现代食品工业的深刻认识。除了闻名业内的“常温冰皮”，曾俊椿在多项制作工艺上的革新，也成功地帮助其产品在市场上始终拥有与众不同的卖点与吸睛能力。

随着经济和科学的发展，人们更加关注自身的健康，因而也更重视饮食的搭配和营养的摄入，底油低糖低卡的饮食方式成了人们的生活新时尚。如何在不改变食品原本口感、口味和营养的基础上，又能做到低油低糖低卡，成了横亘在曾俊椿及其研发团队眼前的一道难题。

曾俊椿用了整整一年的时间，不断地尝试新的配方，新的设备和新的制作工艺，终于成功地研制出不使用传统煎炸工艺，但是口感口味丝毫不逊色的新产品。今天，在食滋源，蒸煮工艺已经全面取代了传统的煎炸工艺，通过高温蒸煮，既在最大程度上保持了食材的原汁原味、锁住了营养，又实现了低油低糖低卡的目标，与现代人的健康生活理念高度契合。与时俱进、不断创新，使得食滋源一次又一次地走在了行业的最前端。

食品安全的践行者

食品安全始终是高悬于每一家食品企业头上的一柄达摩克利斯之剑。创业之初，曾俊椿就亲自负责企业的食品安全工作，以高标准的食品安全保障产品的竞争性。作为全球最大的超市，沃尔玛对于食品的准入有着严苛的要求，而食滋源作为沃尔玛山姆会员店的独家蛋黄酥品牌供应商，始终不渝将食品安全视作企业的生命线，在历年沃尔玛组织的第三方审核机构对食滋源的审核中，食滋源都是高分通过。而由于食滋源多年来在食品安全方面的优异表现，今年沃尔玛更是破例给予食滋源免审一年的待遇。

食品安全无止境，为了让企业在今后的竞争中能立于不败之地，在曾俊椿的主导下，食滋源更是在业内率先通过了业界最高标准的HACCP(食品安全关键控制点)认证。从适应高标准，到主动拥抱更高标准，食滋源在食品安全这条道路上越走越宽。

十年弹指一挥间，在曾俊椿的带领下，食滋源从最初三个单品四条生产线发展到今天拥有十三条生产线，五个产品系列的规模型企业，2022年，食滋源入选东莞市“倍增计划”企业名单。我们有理由相信，如虎添翼的食滋源，在未来一定会为我们消费者推出更多更美味更健康的产品，也一定会百尺竿头、更进一步。(李源)

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