文/福布斯中国

3月3日，蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）官宣中国内地第二家门店地址定位上海静安嘉里中心。一周前，蓝瓶咖啡中国内地首店在上海苏州河畔开业，当日，不少消费者排队5-6小时提早尝鲜，黄牛更是叫价150元一杯。一周过去，蓝瓶咖啡热度降温，从微博网友发布的消息来看，在3月3日下午，顾客排队1小时即可进店买到咖啡。

“小众+精品”是蓝瓶咖啡的关键词。2002年创立于美国加州的蓝瓶咖啡目前在全球有约 100 家门店，是精品咖啡的代表。在精品咖啡浪潮之前，是速溶咖啡浪潮和连锁咖啡（以星巴克为代表）浪潮。蓝瓶咖啡的出现让咖啡贴上了格调的标签。与星巴克等一众咖啡店不同的是，蓝瓶在选址、空间、产品上，走着与众不同的路线。

在选址上，蓝瓶倾向对旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆等老建筑进行合理改造。2005年，蓝瓶咖啡的实体首店诞生在美国旧金山海耶斯谷的一家车库。其东京首店原址是一间没有窗户的旧仓库，首尔首店则选择了一家制鞋工厂的红砖仓库。全球第102家、中国内地第1家蓝瓶咖啡上海裕通店选址于苏州河畔一幢建于1926年的清水红砖历史建筑内。这栋近百岁的建筑前身是裕通面粉厂高级职工宿舍，被列为静安区文物保护点之一。

此外，蓝瓶咖啡门店不提供 Wifi、没有电源接口，门店的桌椅也很有限。蓝瓶咖啡品牌创始人认为，这里不是让顾客来办公或社交的，目的只有一个，就是让顾客好好享用手中的那杯咖啡。

作为“精品咖啡”细分下的代表品牌，蓝瓶咖啡对品质同样有着极高要求，“只卖出炉不超过48小时的咖啡”。与高品质对应的是高价格，据悉，蓝瓶咖啡的人均消费价格在60元左右，而星巴克人均价格50元左右，%Arabica为40元。

值得注意的是，蓝瓶咖啡在亚洲的扩张速度并不快。自亚洲首店开张以来，蓝瓶咖啡在亚洲仅有31家线下门店，平均每年新开5家新店。此前有消息显示，预计蓝瓶咖啡将陆续在中国内地开出10家门店。天眼查显示，国内已完成注册的蓝瓶咖啡分公司共有5家，其中中国香港1家、北京1家、上海3家。

随着国内咖啡市场日趋成熟，消费者对咖啡的接受程度与以往大不相同，过去的场景更多是社交，再到商务办公，以及日常提神的刚需。

有声音认为，如果蓝瓶咖啡在几年前进军国内，它独特的产品体验和知名度在咖啡市场会获得更多的资本和消费者的青睐，而存在大量空白的咖啡市场更会让它快速建立品牌，率先占据市场份额。如今，中国的咖啡赛道新品牌遍地开花，蓝瓶咖啡显得姗姗来迟。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3,817亿元，预计2025年市场规模将达到1万亿元。天眼查数据显示，仅去年一年，咖啡行业融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创新高。

事实上，就在蓝瓶咖啡中国内地首店的周边，恰是上海咖啡届“内卷”的一个缩影。从连锁品牌星巴克、TIMS、COSTA、瑞幸，到精品咖啡Manner、M Stand，还有麦当劳、肯德基……周边500米区域内就有10多家咖啡馆或提供咖啡的餐饮门店。

对比国内市场的其他品牌，蓝瓶咖啡扩张的步调与同行截然不同。公开资料显示，截至2022年1月，瑞幸门店达到5,671家；星巴克计划继续扩张，总店数将达到6,000家；Manner也在3月发表声明将在全国10个城市齐开200多家新店。

不过，市场上也有声音认为，蓝瓶咖啡进入中国大陆市场的时机正好。目前消费者对咖啡文化接受度还有极大的提高空间，在国内业绩增长良好的咖啡品牌均为主打性价比，如瑞幸、Manner等。根据中信证券研究部预测，高端精品咖啡市场空间占比为25%-30%。而目前市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的市场空间饱和。在这一预测下，主打品质的蓝瓶咖啡还有机会。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2022年中国咖啡市场将进入大分化时期，但中国的咖啡市场整体仍是生机勃勃。如此发展态势下，门店的规模效应和品牌效应，将会决定企业未来的走向。