蜜雪冰城“摊上事儿”了。5月16日，蜜雪冰城负责人向北京商报记者表示，涉事门店已经停业整顿，全国门店开始进行自查。该负责人还强调，篡改的是最佳饮用期，而不是保质期。近期，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。

蜜雪冰城旗下多地门店食品卫生安全集中爆发，也反映出这个被视为“高性价比”的茶饮品牌其实存在着严重的加盟管理问题。尽管高速开店让蜜雪冰城具备了较高的品牌认知度和规模优势，但食品卫生安全是餐饮品牌的生命线，这类问题的集中爆发会对品牌造成严重伤害，对于频繁传出上市计划的蜜雪冰城来讲，可能会造成比较严重的负面影响。

涉事门店停业整顿

蜜雪冰城因食品安全问题登上热搜。近日，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店等门店存在篡改开封食材日期标签、随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间、违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食品安全问题。

随后，蜜雪冰城在官方微博发布致歉声明，称蜜雪冰城旗下门店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。对此，蜜雪冰城针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，责令其停业整顿，并按照相关法律规定以及公司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店作出相应的处理。

关于蜜雪冰城接下来在门店管理和食品安全问题方面的规划和布局，蜜雪冰城相关负责人向北京商报记者表示，目前涉事门店已经停业整顿，对于涉事门店、涉事门店所属省事的门店以及全国门店也已经进行自查，并且配合相关监管部门进行检查。后期对于门店管理的规划将在检查完后进行官方通告。

另外，据相关报道称，在涉事的门店中，个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，和违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材的问题。针对上述情况，蜜雪冰城相关负责人向北京商报记者表示，对于篡改一些原材料的效期，实际上是材料或者产品最佳口感饮用日期，并未修改生产日期或者保质期。

食安漏洞给上市添堵

随着消费群体对于茶饮产品的需求逐渐上升，市场不断扩张，成本高、低门槛、易复制的特性，让茶饮市场快速的成长步伐难免会带来一定的隐患。

此前，无论是耳熟能详的茶饮品牌喜茶、奈雪的茶以及茶颜悦色，还是地方网红茶饮品牌，均曾在食品安全问题上出现情况或者插曲。实际上，这些问题一旦涉及到食品安全上，对品牌来说就是致命的伤害。

在业内人士看来，对于蜜雪冰城来说，从下沉市场出发，门店数量和价格一直是其优势，但集中曝出的食安问题对于品牌的发展是致命的。在扩张和资本的道路上，食品安全问题会对品牌产生负面影响，甚至会扰乱后续节奏。作为当事方，蜜雪冰城应对门店进行标准化管理，并且不断提升品牌的管控能力。

蜜雪冰城上市的传言不断。今年1月份，有消息显示，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程。但对于上市的传言，蜜雪冰城从未给予一个肯定的答案，但是无论上市计划是否正在进行中，如今蜜雪冰城多地门店食安问题的集中爆发无疑将对其上市计划及品牌本身产生严重的负面影响。

加盟模式管理松散

蜜雪冰城事件折射出的是现制饮品业态的食安隐患。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，蜜雪冰城事件显示出现制饮品的食安隐患，对于现制饮品市场会带来一定的影响。

洪涛继续解释称，一方面，该事件的发酵在短时间会对品牌销量有一定打击，同业态的品牌也会受到一定影响。另一方面，消费者会对该类产品存在一定抵触心理，在选择上会受到一定限制，有意避开一些“不信任”的品牌。

另外，蜜雪冰城的食安问题发生在加盟门店，对品牌整体的形象、口碑以及其他加盟门店造成影响。“高频的食品安全问题体现出加盟模式管理松散，总部管理力度不足等问题。”洪涛强调，企业应及时对加盟门店进行标准化管理，以免造成品牌后续的发展。

在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，茶饮市场的食品安全问题主要源自茶饮产品更偏爱使用新鲜的水果，供应链无法有效配合以及在日常操作和设备维护的标准化管理水平较低引起的。“不同于过去茶饮行业相对较低的创业门槛，目前的茶饮市场无论是对于资本、技术还是供应链的要求都愈来愈高，这也是市场逐渐成熟的表现。”

北京商报记者 赵述评 郭缤璐/文并摄