山东餐饮企业细打节约算盘 在“斤斤计较”中减少浪费
来源:新华网 发布时间:2020-10-16 15:20:15

“能不能把桌上的一次性毛巾换成可以循环利用的?”中午用餐高峰期,在山东济南经十路上的舜和国际酒店,董事长任兴本把餐饮负责人拉到一张餐桌前问道。这名负责人脸色一红说:“马上联系生产厂家一起研究。”

细微之处见真章。任兴本说,一张餐桌方寸之间,浪费往往表现在一些细节小事上,比如餐具过大过深,极易造成剩菜。在不改变餐具尺寸的前提下,缩减深度,这样盛放的菜量少了,但呈现出的效果跟原来一样,价格也更便宜。通过调整餐具的“里子”,保全了顾客的“面子”。

“我们细打节约算盘,只求不把饭菜倒进泔水桶。”任兴本说,通过经济杠杆撬动节约用餐新“食”尚,鼓励消费者适量点菜,如果菜品不够,第二次点菜享受9折优惠。

舜和在餐桌上动了不少脑筋,相较于这些明面上看得见的浪费,顾客看不到的饭店后厨同样是食物浪费的重灾区。不少餐饮企业创新经营管理方式,力求物尽其用,在“斤斤计较”中减少浪费。

走进淄博海悦大酒店后厨,各种原材料经过分类后,井井有条地摆在货架上。他们以销定购,并为菜品采购制定上限,避免原材料积压和储存不当导致变质,造成浪费。

虾头制成虾酱、藕下脚料变藕丸子……海悦大酒店总经理权方丽说,他们对下脚料进行综合利用,对下脚料菜品上档售卖,每月根据销量和菜品反馈评出销量冠军,并对前三名进行奖励,引导厨师养成节约习惯。

业内人士指出,遏制餐饮浪费需要从前端餐桌、中端厨房、后端物流、源头产地等全链条进行改革创新。一些餐饮企业通过建设集中初加工和配送体系,减少“饭菜端上桌前”的浪费。

山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说,他们在全国350多家门店的后厨基本不需动刀具,集团总部建设的中央厨房提前将果蔬肉禽加工成半成品或成品,再通过完善的冷链物流,将小包装菜品原料及调味料直接运送进店,从源头上杜绝浪费。

目前,凯瑞在济南长清区投资近4亿元,建设面积超过6万平方米的新一代“城市共享中央厨房”,投入运营后辐射半径600公里。未来凯瑞将在全国22个城市打造中央厨房。

成由勤俭败由奢。一些餐饮企业负责人认为,要遏制浪费陋习,除了采用宣传教育和经济手段,还应进行专项立法,用法律法规进行刚性约束。对于餐饮企业,要由相关部门进行餐饮浪费的检查和考核,构建厉行节约的长效机制,防止浪费之风卷土重来。(记者陈国峰)

标签: 山东餐饮企业 节约算盘

猜你喜欢

“乐购前海”消费券再派送!超1000万元消费券覆盖

10月27日中午12时,深圳市前海管理局联合美团、饿了么平台,开展的超1000万元乐购前海消费券(以下简...更多

2022-10-28 09:15:35

日赚9千万!“养猪一哥”第三季度扭亏 猪肉板块

从净利润亏损近67亿,到净赚15亿元,养猪一哥牧原股份仅仅花了3个月,牧原股份三季报显示,公司第三...更多

2022-10-26 10:14:49

23岁女孩网购美白面膜导致汞中毒 “双十一”消费

当前,在各种大大小小的直播间买东西,已经成了不少年轻人的购物方式。作为其中一员,23岁的妙妙(化...更多

2022-10-26 09:16:42

疯狂“囤货”!砂之船杭州奥莱11周年庆消费火爆

最近有点降温,新买的西装终于有机会穿了!杭州市民陈女士笑着说,上周趁着砂之船杭州奥莱打折活动,...更多

2022-10-26 09:12:53

海信电视按出厂日期计算“三包”遭投诉 案件正在

2022年国庆节假期,广西柳州市市场监管12315指挥中心共接收投诉、举报和咨询1118件,数量与去年同期...更多

2022-10-26 09:08:38

低价、高利润的秘密! “收割”了加盟商 “不差

不差钱的蜜雪冰城,似乎又有了新的收割对象……近日,蜜雪冰城披露的招股书显示,截至2022年3月底,...更多

2022-10-24 09:06:39

儿童泡沫地垫有毒吗?消费者在选购地垫时应该注意

儿童泡沫地垫是婴幼儿常用的辅助运动玩具,既可以作为爬行垫、儿童玩具,又可当作装饰品,具有美观...更多

2022-10-20 08:53:54

深圳宝安国际机场国际货站:东南亚水果进口大增

凌晨的深圳宝安国际机场国际货站水果查验场内果香四溢,来自泰国的番荔枝、菠萝和山竹等鲜果顺利抵...更多

2022-10-20 08:07:53

大闸蟹进入传统消费旺季 价格依然平稳

大闸蟹已进入传统消费旺季。近日,关于今年大闸蟹价格发生波动的消息不绝于耳,记者走访多家商超发...更多

2022-10-19 10:59:27

天猫双11升级价保服务 买贵了?全程支持买贵一键

10月24日晚上8时,天猫双11预售活动将正式开始。记者10月18日获悉,今年淘宝和天猫升级了价保服务,...更多

2022-10-19 10:49:13