“目前，贫困地区的市场推广工作，有相当一部分已经依靠政策扶持完成了。但科学素质和生产技术这两课，还得经过长久的磨练才能内化于心，最终锻造出在市场上硬碰硬的能力。”

19省40余县！这是国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞交出的扶贫答卷。从1987年技术支援国家贫困县湖南永顺开始，张金霞已经在科技扶贫的道路上耕耘了33年，也让小蘑菇成了脱贫致富的大帮手。今年，她被提名全国扶贫攻坚奖创新奖。

从装满废罐头瓶的洗衣盆出发

从河南到湖北，从陕西到甘肃，从贵州到广西，张金霞深入贫困县现场指导菌种生产、栽培管理、保鲜加工和菌渣利用，对当地的技术中心进行指导。其中，最有代表性的技术支持，便是河北省承德市平泉县。如今，平泉县依靠小小食用菌，摘掉了贫困的帽子，更赢得了“中国食用菌之乡”的美誉。

平泉县位于燕山-太行山山脉。在平泉，食用菌种植已经有30年的历史了，当地农法生产已经有九成以上达到适度规模。但直到本世纪初，平泉依旧没有摘掉贫困县的帽子。

适逢2000年年初，全国食用菌产业高速发展，商业版图重塑，平泉县的相关领导和群众也想乘上这股东风，走上扩大规模、工业化生产的道路。

但这热情被张金霞浇了“冷水”。为啥？

这与她对我国食用菌市场的把握密不可分。1981年张金霞硕士毕业后，一头扎进食用菌的科研领域。她从废品收购商贩那儿买废罐头瓶，用大号洗衣盆清洗，手工拌料装瓶灭菌、接种培养优质菌种，甚至到农民家里为农民制作菌种，走家串户进大棚指导农民种蘑菇。

从装满废罐头瓶的洗衣盆出发，张金霞成长为国家食用菌产业技术体系首席科学家、国家“973”计划项目首席科学家。有20项食用菌的国家（行业）标准都由她参与制（修）定。

蘑菇种植太“金贵”

“太辛苦，风险太大，技术含量太高太密集。有一点儿闪失，就出毛病。”张金霞太了解蘑菇种植多金贵——今年多下两场雨、夏天有两天特别热，之前的努力可能就全白费了。

然而种蘑菇的地区，很多都是“穷地方”。这个被不少人认为门槛低的产业，成为很多地方摆脱贫困的首选。

种蘑菇的门槛确实低：买块大塑料布挡风，编个草帘子遮光，光热条件就算能调控了。钱多有钱多的干法，一两千元的投入也有产出。“精心着点儿，就差不多能有收入。”满足“精心”的前提，是科学素养达到基本水平。

在村里，张金霞叮嘱农户，温度上来了，快把帘子撩起来，要不里面蘑菇该捂坏了。

“好嘞！知道了！”农户答应得痛快，但可能没当回事儿。蹓跶回家才想起来，这帘子还挡着。“算了！明天再撩吧！”可就这一夜，一棚的菌棒就可能烂一大半，最后无钱可赚。

张金霞告诉中青报·中青网记者，目前，贫困地区的市场推广工作，有相当一部分已经依靠政策扶持完成了。但科学素质和生产技术这两课，还得经过长久的磨练才能内化于心，最终锻造出在市场上硬碰硬的能力。

张金霞说，上世纪90年代中后期，我国食用菌迎来规模化农业栽培。2005年前后，食用菌行业迎来爆发期，专业化的食用菌种植模式得以广泛推广应用。如今经过近40年的发展，食用菌已经从规模性增长转为提质增效型增长。产品的质量和市场价值决定着生产的价值。为此，她建议，平泉继续保持农法栽培、夏季菇、单元适度规模生产的生产模式，更新品种，改造菇棚，提升夏季菇的品质。

如何提质增效？必须从技术上想办法。夏天最热的时候如何降温、冬天最冷的时候如何升温？条件都满足了，才能种出优质菇。

因此，每到夏季出菇的季节，就是张金霞最忙碌的时候。2018年以来，她带领团队常驻平泉。在平泉县的400多天里，她们不停地试验，终于攻克香菇菌种质量控制技术难关。“试制的菌种棒单产提高15.3%-25%，优质菇率提高了40%，纯利润增加0.9元-1.35元/棒。假设贫困户采用本项技术种植1个大棚，种植食用菌1万棒，纯利润能够增加9000元-1.35万元。”这项新技术预计在2020年将为平泉菇农增加纯收入5.4亿元-8.1亿元，并已经在辽宁凌源、河南卢氏、湖北随州、贵州安龙等地贫困县广泛推广。

经过十几年的努力，平泉香菇成为我国夏季优质香菇的代名词，平泉县于2018年4月退出贫困县序列。

打开致富之门的金钥匙

六盘山区、秦巴山区、武陵山区、燕山-太行山区、滇桂黔石漠化区、大兴安岭南麓山区、大别山区等连片特困地区；甘肃舟曲、川藏高原的雅江、亚东、新疆伊犁的察布查尔等贫困县……张金霞马不停蹄。为了给当地财政节约资金，坐着长途汽车奔波，白天工作、夜间赶路是常事。近几年，她也欣喜地看到，脱贫攻坚工作给食用菌种植业带来了新的机遇。一些经验，具有推广价值。

例如，为啥平泉能做成“中国食用菌之乡”？除了和京津冀等消费市场近、相关政策有延续性之外，老百姓吃苦耐劳，才是打开致富之门的金钥匙。

平泉海拔较高，夏夜凉快，甚至能低到十四五摄氏度。在这种温度下采摘蘑菇，蘑菇的后熟能够得到抑制，变老的速度慢，能卖个好价钱。当地种植户半夜一两点，头顶着矿灯采蘑菇，不怕辛苦。

除了吃苦耐劳，张金霞发现，通过合作社机制，企业被引入农村。贫困地区的农民眼界被打开，思想上渐渐跟市场接轨。这是真正从根本上帮助农民脱贫的办法。

食用菌和粮食不同，作为非刚需的食物品类补充，它必须高度满足市场需求。头脑灵活、对市场把握更准确的农户，会根据市场的新需要及时调整种植品种和品类。本来能挣一块钱，换个思路能赚一块五、两块钱。同村的村民看到了也能效仿，这就是小小蘑菇上的“先富带动后富”。

张金霞表示，目前，我国85%左右的食用菌种植仍以农业化方式为主。这种投入门槛相对低、离家近的种植方式，更适合农民。不过，食用菌市场也接近饱和。对这些地区来说，当务之急是尽快与科研单位建立长期的合作关系，同科技机构展开服务合作。

中青报·中青网记者 李晨赫 来源：中国青年报