花间烟火

“八卦一下，直播里那锅酸汤鱼后来怎么样了？好吃吗？”“吃了！被同事们瓜分了。”——这帮“假公济私”的直播团队，是西汉南越王博物馆的一群高学历高颜值主播。在重磅大展“寻找夜郎”刚刚启幕之时，据说“为了让观众们更好地了解贵州，了解夜郎文化”，他们真的整了一锅贵州酸汤鱼！然后，真吃了……

酸汤鱼的滋味最要紧是“酸”。中国俗语说南甜北咸东辣西酸，除了东辣有点不好解释之外，其他大致靠谱。但同是酸，西北的酸和西南的酸可又不一样。贵州的酸辣，往往以酸笋、酸菜等材料出滋味，追求一种鲜爽的味道，和西北人用醋来中和面食里淀粉造成的黏稠感是两码子事情。酸汤鱼作为一道名菜，做法自然也是因人而异因店而异，我们一般观众没有口福吃到南越王博物馆官方出品的酸汤鱼，但从照片上看，卖相相当不错。

煮酸汤鱼，要好鱼，好酸汤，也要好锅。在“寻找夜郎”展中，我们就看到了一口又一口的汉代铜锅。这些名为“带把铜釜”的家伙，敞口宽腹，出厂日期从两汉到南北朝都有，有的把上还装饰着龙头。

它们看上去有点像现代家里给娃娃热牛奶的小奶锅，当然，拿来炖酸汤鱼一定也非常不错，因为铜导热性能好，便于让食物充分受热，对于酸汤鱼这种需要保持鲜滑口感的菜式来说，再好不过。

（广州日报全媒体记者 卜松竹）