“就你调的这个料，煮鞋底子都好吃！”

这是近来流行于美食圈的一个形容汤料美味的说法，即使食材糟糕如鞋底，也能因为出色的汤料焕发生机。表达虽然夸张了些，但不难看出调味品在烹饪中的重要作用。

最近的调味品界也无比热闹。有的蹭上iPhone 12的热度“躺”上热搜，有的“料”多力量大抱团出圈，这门味蕾上的大生意着实回“味”无穷。

超市售卖的王守义十三香。 中新网 左宇坤 摄

不管iPhone12香不香，十三香一直香

“别买iPhone12了，因为王守义说了，13香！”

在#十三香#登上热搜之前，没人能想到，苹果发布会的最大赢家会是王守义。

没错，就是那个炖肉必备的“老干爹”王守义。

不少热心网友为躺着上热搜的王守义十三香干着急了一波，跑到它的微博下留言：你本可以很好利用这波热点造势。得到了官方略带委屈的回复：是我做的不够好吗？

截图来源：王守义十三香官方微博

的确，更多声音表达的观点是：十三香还需要这样的热搜吗？咱们家家户户难道还有人做饭没用过十三香的？

一款调味品的国民度能有多高，从它有多赚钱便可窥见一斑。今年9月有媒体报道，十三香集团经理黄林表示，十三香集团的销售收入和纳税额连续5年都在上涨，其中2019年销售收入23.4亿元，纳税额4.3亿元。

而这些钱，都是王守义十三香靠着5元左右的单价实实在在挣的。和它的“国民CP”老干妈一样，王守义十三香同样是一个坚决不上市、埋头干实业的企业。

多年不变的土黄色扑克牌式包装，手写的十三香字样，和创始人王守义本人头像上仿佛永远摘不下来的白帽子，无不显示着你大爷永远是你大爷。

王守义十三香虽然一直低调，但在品牌保护方面也没有含糊。在十八香、王守仁、王守真等“李鬼”纷纷冒头时，王守义十三香也前前后后耗时十几年、花费上千万打假。

企查查显示，驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司还拥有十一香、十二香、十四香、十五香、十六香、十七香、十八香、二十三香、二十六香、三十三香、三十六香、三十九香等共计66条商标信息，仅从”数值”来看，最大数值为三十九香。

看来，不管今后iPhone出到第几代，热搜上永远能有王守义一个位置。

图源自网络

“躺赢”的十三香，低调的大市场

王守义十三香此次“翻红”有些突然，却引发了不少人的讨论和共鸣：原来超市货架上一排排不起眼的调味品，已经默默打出了如此大的一番天地。

令不少人没想到的是，中国最值钱的食品企业就是做调味品的。7月，在胡润排行榜发布《2020胡润中国10强食品饮料企业》中，夺冠的是主打酱油的海天味业，它的股价也在接连几个月的攀升后屡破高位。

海天的风光也带来了集团的共同富裕。10月20日发布的《2020胡润百富榜》显示，上榜人数最多的公司为海天味业和阿里系，均有27位股东上榜。海天则因上市公司市值攀升，上榜人数增加了19位，高于阿里系的14位。

超市里售卖的单味调味品。 中新网 左宇坤 摄

A股调味品行业可以说是盛产牛股的福地了。除了海天味业，中炬高新、恒顺醋业和千禾味业上市至今股价涨幅均超过十倍。另有统计显示，A股食品饮料行业过去十年十倍股一共有17只，其中调味品股就占了4个席位，而白酒股有6只。

调味品兴盛的原因很简单，便是仰仗其必需品的身份。尤其是在今年，受疫情影响居民外出受限，餐饮业基本停滞，消费场景转移至家庭端为主，调味料的需求大幅逆势增长。

“2015-2018年，我国调味品产量逐年增长。”中商产业研究院数据显示，2018年我国调味食品总产量达到1322.5万吨，同比增长6.05%。预计2020年我国调味品产量将达1670万吨。

复合调味品赛道勾起新鲜味蕾

随着消费升级和生活节奏越来越快，我们对味道的渴求也越来越高。但进厨房说得轻巧，翻车也容易，尤其对于本就是厨房新手的年轻人来说，从入门到放弃，可能只需要一道黑暗料理的时间。

于是，盐、糖、酱油、食醋、味精等单味调味品之上，由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品吸引了更多人的眼球。

不需要去学习如何掌握火候和各种调料的配比，不管你想做是中式的钵钵鸡还是西式的肯德基，顶尖大厨的秘密尽在复合调味品的那一整包调料中，复合调味品简直就是连锁快餐厅和“宅+懒”新生代消费主力的福音。

超市里售卖的复合调味品。 中新网 左宇坤 摄

中金公司研报显示，2019年中国复合调味品市场规模出厂口径约868亿元，为调味品市场最大品类(23.5%)，处于高速成长阶段。在2010年，这一比例仅为仅为15.0%。

具体而言，复合调味品包括已经很常见的鸡精、西式复合调味品、火锅底料、中式复合调味品、日式韩式等五大品类。中金公司表示，火锅调味料和中式复合调味料为两个最优的细分赛道。

背靠大佬的火锅调味料

海底捞卖火锅底料、呷哺呷哺卖麻辣干锅调料、探鱼卖辣椒酱……相信现在的你，看到餐厅门口、餐企官方公号售卖包装调料一定不会惊讶。

据智研咨询数据，2019年火锅底料市场规模为225亿元，火锅蘸料为50亿元，两者同比增速都超15%，位列复合调味品子品类的前两位。

火锅底料中的龙头，便是海底捞的火锅底料供应商颐海国际。根据海底捞2020年中期报告，其调味品及食材的销售额达到1.82亿元，占总营收的比例从2019年的1.5%提高到了1.9%。

超市里售卖的火锅底料。 中新网 左宇坤 摄

中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析，此次疫情对颐海国际而言算是一个红利期，不仅让其品牌在C端有了展示和曝光，还让企业自身看到了C端的消费潜力，因此之后会在渠道策略上有所改变，在B端之外，将C端作为新的发力点。

除了颐海国际、天味食品、红九九这些原有的头部玩家，更多企业也打起了火锅调味料的算盘，单味调味品的龙头海天味业就在今年下手了，其在官方旗舰店推出了四款火锅底料。业内分析认为，这可能是海天味业寻求突破的新增长点。

网红扎堆的中式复合调味料

如果说火锅调味料更多的是背靠大树，那么中式复合调味料则多了些野蛮生长的意味。

你无法过上李子柒的生活，但你可以花20块钱拥有一瓶李子柒同款蛋黄酱。在如今风头正劲的短视频界，不难看到中式复合调味料的身影，而它们经常是和美食红人们捆绑在一起的。

当带货成了短视频的标配，不少美食红人都推出了自己的品牌。

包含各类拌饭酱、火锅底料、调味汁在内，调料调味品已成短视频带货热门品类。短视频数据平台新抖数据显示，30天调查期内，直播电商食品销量排行榜Top20中有5个都是调料调味品，除了钵钵鸡调料包、沙拉汁、外婆菜酱等都大受欢迎。

盛况之下，隐忧仍在。目前来看，最受人诟病的便是红人品牌基本都在采用的代工模式。

同一工厂生产的蛋黄酱，价格和销量均有不小的差距。

例如，李子柒旗舰店售卖的“海鸭蛋黄酱”，80g×2瓶共160g，“双11”售价34.9元，其委托生产商为“合浦义家人食品有限公司”。中新网在购物平台上搜索该公司，发现其生产的另一品牌“鸭老豆”的海鸭咸蛋黄酱，200g/瓶，售价27元，价格远低于李子柒店铺所售，但其48笔的月销量和李子柒店铺1万+的月销量相比，远远不在一个数量级上。

由此不难看出，由于缺少龙头的引领和成形的规模，中式复合调味料正处于“货红牌不红”的尴尬境地。同时，代工厂模式品控不稳定的情况也一直存在，如何避免“成也网红，败也网红”也是摆在中式复合调味料面前的一大难题。

生活中的你，用单味还是复合调味品更多。