12月25日，呷哺呷哺全国首家“Light-Pot升级版”门店随大悦春风里——大悦城首个新时尚Mall品牌同日开业，记者也现场目睹了开业盛况。此间呷哺以品牌及体验活动为主，与绝大多数厂家五折相比，呷哺折扣活动基本没有，但是依旧连续3日成为场内最火爆门店之一，排队等位持续至临近午夜，成为后疫情当下餐饮行业少有的盛况而再次被业内追捧。目前日均翻座位率达5翻。顺便提一下假设一张桌子四把椅子，其他餐饮即使一个人坐买单一次，算作一翻，但是呷哺是1/4即0.25翻，呷哺是按照更严标准—椅子算翻座位率的，这在呷哺的上市年报中也是同样的逻辑。

这是呷哺呷哺今年继10月在朝阳门悠唐推出Light-Pot首个新型测试店后第10家开业的新型门店，并成功拉开了全时段运营的序幕，扩张速度和升级迭代之快成为行业焦点话题。呷哺呷哺集团行政总裁赵怡在接受中国网财经记者采访时表示，呷哺呷哺从2019年下半年接手呷哺即探索品牌的全新增长途径，但是疫情延迟了它与消费者的见面时间。此前呷哺之所以选择在悠唐负一层店面首家测试模型，是因为选择一个不是最有利的环境测试，可以更好验证模型在未来通用市场及更好商业地产环境下的竞争力。悠唐通过近2个月无宣传、无折扣测试，进而验证新模型、新体验下的一人一锅、精致套餐模型无论从消费者的满意度，还是经济效率价值都得到大幅提升。这期间也同期开启了全时段的测试。但是如果在通过夯实特色消费时段，扩展多元消费空间，呷哺大悦春风里店则是实现品牌附加值的质变提升的延伸测试实验店。

品牌焕新升级 2020呷哺呷哺破局出位

2020对餐饮行业可谓大变革之年，呷哺呷哺在疫情同样展现了快速转身的应对能力，堂食封闭，尤其呷哺在北方的布局密度，影响较大，但是呷哺以极快速度大量覆盖外卖，同时变店面为生鲜销售网点，通过此前积累的私域流量及社群关系，成功解决呷哺及凑凑库存，成为行业典范。在经历疫情短暂低迷之后，年中即以行业内亮眼增速恢复客流，10月伊始，呷哺在悠唐推出酝酿已久的全新“Light-Pot”店型，该模型在延续一人一锅的核心特色之外，装修风格大力借鉴年轻人的色彩、审美偏好，并“破圈”融入了更多年轻人喜爱的，经过专家精选的套餐品类，旨在带来极具轻奢感、时尚感的新型体验。而在经济效益解决痛点：如何吸引更多消费者即客流；如何通过全时段解决更佳投资回报；如何聚焦一人一锅不仅具有一人食的套餐高效性，同时挖潜一人一锅的聚会新时尚，解决更多用餐受众及场景切换功能。

“Light-Pot”新型店品牌焕新的核心在于对餐饮业“人货场”的全新理解和变革。首先，呷哺以消费者为中心，产品革新挖掘消费者潜在趋势，也同时参考众多大众点评喜欢的反复提及的北纬43度纯正锡盟羔羊肉、原切牛肉为核心食材的全新套餐组合，摒弃多数火锅过度调理的食材，并充分还原精致小火锅的颜值与价值感，更结合消费趋势，将当下备受追捧的“能喝汤的锅底”“夜市串串”变为现实选择；其次，新型店面整体设计革新，明亮且轻时尚Ins风格空间,主张鲜明，同时将以往偏居一隅的茶饮吧台扶正C位成为整个餐厅的前端核心，充分利用茶饮高频消费带动后端的小火锅业务，新的导流引擎助力翻台及坪效的全新增长；第三，全新着装更时尚靓丽的门店员工成为一道风景线，悠唐店高颜值茶饮师更斩获呷哺全国茶饮竞赛冠军，在社交平台备受食客追捧，全新呷哺更吸引无数网红及模特来店直播，成为餐厅打卡圣地。

同时每套餐2分钟上齐的后厨也被完全打开，不过受访者赵总在这里不揭密，呷哺呷哺后台系统性及高效性才是其竞争壁垒，故此不是简单效仿者看到的环境及菜品体验，轻易不容易复制的。我们希望给到消费者是前台更轻松、精致的体验，而后台的高效是呷哺自我管理的机制。

12月17日，以“自橙一派”为主题的“呷哺呷哺品牌发布会”隆重举行，全新logo、slogan、品牌色等一同惊艳问世，堪称呷哺呷哺21年以来最大程度、全方位的一次品牌升级，公司股价当日再创历史新高，达到19.99港元/股，较3月末的阶段性低价增长近4倍，也意味着呷哺没有采用寒冬期行业折扣老路，正式走向品牌驱动道路。

品牌升级方向源自对Z世代消费趋势的洞察

第一财经消费数据中心(CBN DATA)95后Z世代消费观的调查报告显示，当代年轻人在面临消费选择时，相比“上一届年轻人”更加追求自我，其中接近70%的年轻人只愿意做与自己圈子密切相关的消费，而愿意为个人喜好花费更多的年轻人占比则超过50%，这恰代表主流消费者对个性化消费需求的青睐。

呷哺呷哺21年所坚持的“精致个性小火锅”定位，背后则是“坚持自我个性出位，独而不孤美要对味”年轻时尚群体最好的消费证言。无论是个性自由侠还是随性合群派，Z时代族群对餐饮的种草拔草链路持续缩短，消费能力提升也对消费的精神主张契合更加在意，呷哺的品牌升级源自对核心年轻消费者的洞察，环境颜值正义，菜品内外兼修，“一人一锅”的升级让不再将就的消费选择变得更加讲究，不仅一人食，同时也让一人一锅的新聚会场景得到提升。呷哺在赋予Z世代消费族群感的同时，更加固了自身的护城河，很多年轻族群说后疫情时代，一人一锅的聚会才是最时尚、最健康、最放心的潮流。

Light-Pot升级版 创新定义全时段，下午休闲时光与夜晚小酒馆嗨唱

普通全时段经营在餐饮行业习以为常，但呷哺所创造的“全时段”则拥有了全新的定义，基于对目标消费者的核心洞察，呷哺敏锐捕捉到人设需求，社交需求，悦己需求成为Z时代人群的核心消费引领，在悠唐模式测试成功后，呷哺真正开始向空间要业绩，向时段要业绩。全新的“一人一锅”满足坚持自我的人设需求，而升级版的下午茶和夜市呷酒小馆+唱吧模式则创新性的满足了独而不孤的社交需求和个性出位的悦己需求，宛如灵感之笔在迷雾重重的餐饮现状下划出一道橙色曙光。

“Light-Pot升级版”在白天、晚市和午夜自动变换三种色彩空间，让消费者身临其境感受不同时段不同服务的新鲜感，下午茶时段店内呈现温和阳光色彩，除可享受茶米茶外全新定制的颜值糕点及炸物小食是休憩时刻的最佳伴侣，橙色晚市氛围尽享火锅美食，而只有临近夜晚8点时分餐厅瞬间变身星空蓝色，此刻呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外还有各类夜市串串卤味可供选择，客人在微醺之际在小唱吧自在嗨唱一曲，“吃着火锅唱着歌”的经典话题变为触手可及，即便午夜时分呷哺大悦春风里店依然是场内最热闹的餐厅，开业仅3天已有客人专为呷酒小馆夜场结伴而来，且不说翻座位率及坪效的直接提升，多元消费场景让年轻客群自发分享多面呷哺，一日打卡3次的不同体验成为日常。

作为悠唐之后首家“Light-Pot升级版”店型，呷哺大悦春风里店真正让呷哺成为了创新全时段经营的行业引领者。采访呷哺集团行政总裁赵怡及模型领导这龚总监，她们表示，“Light-Pot升级版”店型客单价依旧保持大众消费，而增值体验更物超所值，这是后疫情时代消费者迫切需要的。而设计装修又能很好的融入轻时尚正餐，所以既可以在商场顶层跟众多正餐品牌同台竞技，也适合与世界一类快餐品牌比肩，成为优质组合业态，未来将有更大的商业潜能释放。

后疫情世代，一人一锅成就火锅增长新引擎

从2014年呷哺就在火锅之时开始测试“呷哺小站—茶饮”, 之后呷哺呷哺创始人贺光启先生再次利用台湾茶饮特色，也加持呷哺集团中高端凑凑。从创造了“茶米茶”品牌开始，呷哺呷哺集团逐渐开始形成火锅+奶茶CP双引擎驱动模式。而2020年呷哺呷哺“Light-Pot”新型店则是对呷哺呷哺双引擎的地基式增强，并通过茶之外的小食，又创新性拓宽呷哺呷哺的营收时段与空间，增强其投资回报，本质是呷哺抓住了Z世代最主流人群的消费趋势，结合自身特色的匹配性升级得到市场认同，尤其在后疫情时代由迎合了追逐健康、不将就、有个性喜好的轻社交消费趋势。

所有既往皆为序章，2020呷哺呷哺“Light-Pot”及其升级版店型，作为对时下年轻主力消费客群的重要抓手，将成为呷哺未来品牌升级的王牌。