一、 豆腐的传统手工艺

什么是传统美食手工艺？在我的记忆里，非妈妈做的手工豆腐莫属，当然那也是家里的部分收益来源，以至于我到现在依旧对豆腐的每一道工序历历在目：

浸泡了一晚上的黄豆，已是柔软膨胀。妈妈把挑选好的黄豆，均匀地放到石磨中，磨成碎片，边磨边加水。白白的浓稠的豆浆流淌到桶里，散发着浓郁的豆香，挑逗着嗅觉。

几轮碾磨之后，将磨好的豆浆倒到大铁锅里煮开，小火慢慢煮。妈妈耐心地站在一旁留意着，手里拿着一瓢水，慢慢升起的泡沫会胀得老高，必须得洒点水上去，以防溢出锅去了。开锅后，放到大缸里，这个时候需要点卤水，点得豆腐不嫩不老，恰恰好。然后开始拿大框压豆腐，压好之后，切成小块，大功告成。

做豆腐是一件体力活，为了养家糊口，必须经历的漫长等待。后来，妈妈年纪越来越大，渐渐也做不动豆腐了.......

二、走在路上的自动化食品生产

如今，快节奏的生活，巨大的市场需求，让传统手工制作显得无比滞后，不知不觉，连我们吃的豆腐，也不再是小作坊手工生产，取而代之的是高效的自动化生产。

有时候，我也会问，是不是传统工艺就将面临着湮没和淘汰了？

后来我才知道，也许并不是这么回事。一方面，手工制作本身劳动强度大、工艺繁琐、生产低下，小作坊可能还面临着人工成本高，人员不好管理、制作产品不规则，产品口味也是因制作人不同而难保一致。当然，更被现代人在意的是，制作过程中，过多的人工干预，导致菌落的滋生，更容易使人“病从口入”。

于是有了那一架架机器设备，担负着人们赋予的重任，在自己的本职岗位中开始不辞辛苦，忘乎日夜地“哐哐”生产，为人们带来更加高标准、高质量的产品。

那或许，在如今越来越普遍的食品机械化生产下，我们也该试着了解一下，它究竟有哪些好处？

“以前吃不起，现在不敢吃”，常听到老百姓如是感慨，我们总以为自制食品因为清楚原材料及其制作过程，显得更加安全，但是往往因为缺乏相关生产标准以及相应检测手段，而埋下食品安全隐患。所以，“返璞归真”的食品生产方式未必是十全十美的。

而现今食品工业不断发展，标准化、机械化、工厂化的生产，更能保证食品安全。生产线的投入，使得产能不断提高，满足更多人的生存需求；标准化的生产设备，让产品保持一致的口味和口感，让美味别无二致；无菌的生产环境，使得产品与外界环境的隔绝更加严密，避免二次污染，还能有效延长食品的保质期；食品检测设备，为食品安全又新增一道防线。

换一个角度，不妨认为自动化管理是对传统手工艺的转型和延续，它保留了传统的工艺方法，但又提出了更高的标准和要求，只为我们提供更加健康放心的食品。

三、跑在前列的祖名自动化生产

祖名豆制品股份有限公司是集研发、生产、销售于一体的全国大型豆制品生产企业，主要生产生鲜豆制品、植物蛋白饮品和休闲豆制品等400多种单品。自2000年创立以来，一直坚持“做健康食品，关注人类健康”的发展宗旨，从一家小豆制品加工厂发展成为浙江省农业龙头企业、浙江省科技农业龙头企业、全国农产品加工示范企业和农业产业化国家重点龙头企业，“G20杭州峰会豆制品食材总仓供应企业”，豆制品国家标准和国际标准的主要起草单位之一。

二十多年的不断努力，让祖名更加意识到传统手工艺不再满足当下的市场需求，进而追求更加科学、标准、高效的机械化生产。

祖名投资3.6个亿建设“年产8万吨生鲜豆制品生产线技改项目”，引入先进的日本豆腐生产线、建设高度自动化的千张、腐竹生产线和配套升级原有生鲜豆制品线的自动化生产水平，大幅度提升生鲜豆制品的生产能力，提高产品质量，丰富产品种类，完善和均衡豆制品产品体系结构，促进了豆制品生产向系统化、规模化、标准化、自动化发展。

同时，通过加强信息化管理方案，实现产品生产各环节信息自动录入、数字化储位盘点、库存管理，实现高质量的产品溯源管理和实时的人员绩效，进一步提升生产效率，提高产品质量，积累工艺数据，提高工艺水平，提高冷链配送能力，提高食品安全。让每一个老百姓都能吃上健康安全的大豆食品。

让我们来欣赏一下祖名其中一条迈品尝豆腐生产线，它采用全自动日本标准化的生产线，拥有全自动投豆浸泡设备，自动豆浆蒸煮设备，自动配料以及无接触包装设备。通过图片来感受一下现代机械化生产下无与伦比的科技感，以及随之而来的高效和便利。

祖名股份从豆腐的传统制作一路发展而来，更了解工艺对食品而言意味着什么，也正是如此，秉承着对食品生产的敬畏之心，才会如此迫切地投身于自动化生产，走在豆制品行业发展前列。