中国网财经4月16日讯(记者 徐铮)4月15日—17日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州省习水县举行。据介绍此次会议由贵州安酒集团与贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司联合主办。据了解，本次论坛主题为“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”。

在“十四五”开局之年，茅台、习酒、贵州安酒等酱酒头部企业站在了发展的新起点上。

贵州安酒：处“世界酱香白酒核心产区”，居北纬28°“世界名酒带”

“中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义”。在酱香白酒领域，贵州占据了全国总产能的85%。据行业相关数据显示，2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨，拥有茅台等酒业的仁怀产区总产能近30万吨；拥有茅台第二大生产基地、习酒、贵州安酒等的习水产区产能达11万吨。

仁怀、习水地区何以成为酱酒核心产区？从世界范围看，赤水河所镶嵌的北纬28°，是公认的最适宜酿造美酒的地带。茅台所在的茅台镇，处于北纬27°51′；贵州安酒所在的习水县土城镇，处于北纬28°11′至28°26′，都在这条“世界名酒带”上。

而赤水河成为“酱酒母亲河”，源于其独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境。据介绍，赤水河流域，平均气温常年保持在15至20度左右，昼夜温差小，适合微生物繁殖转化，可以对酒曲进行深度发酵。

此外，赤水河水软硬适中、酸碱适度，是优质的酿造用水。而沿岸生长着红缨子高粱，拥有糯性小、耐蒸煮、耐翻糙，支链淀粉含量高达90%以上等特点，可以成就纯正酱香风味。这些原因，使得顶级酱酒具有了独特的地理身份标签。

“吨位”与“地位”，高标准打造“安酒赤水酒谷”

在近几年的酱酒热潮中，流传着一句“吨位决定地位”，这句话形象地说明了产能之于酱酒企业的意义。从2019年开始，酱酒企业集体进入“扩产模式”。

但有行业人士指出，赤水河流域对酱酒生产的容量是有限的，产能扩张终有天花板。

首先，大曲坤沙酱酒，有严格的地理身份标签。贵州独特的地理条件，使得赤水河畔开阔的土地有限。其次，对于酱酒生产许可，政府有着严格的审批。2021年贵州省《政府工作报告》明确，推动赤水河流域酱香白酒生产保护区立法，对酱酒生产环境实施最严格保护。

据安酒方面介绍，贵州安酒已经在赤水河畔获得1500亩土地，投入超过100亿，希望高标准打造“安酒赤水酒谷”。据了解，建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量。

安酒的品质密码：12987和“5个100%”

据安酒方面表示，贵州安酒将始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺，即1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。严把每一道环节，确保酿出高品质好酱酒。

同时，贵州安酒表示将严守“5个100%”的品质标准，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。