图片来源：齐鲁晚报

近几年，鲜鸭血以其滑嫩鲜美、营养丰富等特点，成为了火锅食材中不可或缺的一员，这也使得媒体对鲜鸭血这一单品十分关注。近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点从国内禽产业龙头新希望六和公司了解到，鸭血生产有着严苛的流程标准，取血、冷藏也大有门道。而结合新希望2020年年报来看，在鲜鸭血上的成功，也揭示了新希望在行业去产能大趋势下，禽产业却实现了逆周期增长的秘诀。

厂家支招

鲜鸭血成时尚餐饮新宠 真假鸭血辨别大有学问

据新希望方面介绍，近年来因为冷链物流的发展，火锅、卤味等多元化的消费升级需求，在向市场供应传统的鸡鸭肉产品之外，鸡鸭副产品的饮食消费需求迅速增加。鸭血、鸭肠、鸭掌等产品成为了公司新的利润增长点，但副产品的特性也对品质提出了更高的要求。

为提升原材料品质，面对现有的农户合作体系，公司在2020年继续提高直供比例，全年在鸡产业上直供比例达到100%，鸭产业达到80%，比去年底分别提升了78%和60%。直供比例的提升，使得新希望在产品品质的管控能力上有了极大的提升。

近期，记者来到新希望旗下的鸭血工厂一探究竟，到底什么才是“鲜鸭血”——“鲜鸭血指没有一个冷冻的状态，同时未添加任何添加剂改变其物理形态。”嘉祥新希望六和食品有限公司鸭血工厂总经理王璐表示。

普通消费者该如何区别真假鸭血呢？王璐支招说道：真鸭血可以从其颜色、气味、状态三个方面分辨。颜色方面，鲜鸭血应该是成暗红色，如果是猪血，颜色应该是棕色；气味方面，鸭血应该飘有一股鸭香的，没有很浓的腥臭味；状态方面，鸭血是不分层的，而且比较有弹性。下锅后，在低温煮的情况下，几分钟就会飘上来不沉底。

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现场直击

一只鸭只取50克鲜鸭血 -18℃休眠冷链运输保鲜

王璐告诉记者，新希望鸭血选用的是来自非疫区的健康、可追溯且检测合格的鸭只。鸭血的获取过程同样很讲究，经过宰杀后，需要通过气滤、放血等一系列操作，采取中间血液。

记者在新希望的鸭屠宰采血车间看到，鸭血多重消毒、过滤后，注入预冷罐快速冷却休眠，再经全自动灌装入库。新希望采用的是零下28℃以下的速冻库，快速冷冻以保证鸭血新鲜营养，其后全程零下18℃以下冷冻存储、运输全程温控，更加保证食品安全。

“一只鸭子正常采血量是80-150g，但我们为了保证食品安全，只产出50g左右。前端鸭血容易有杂质，后端新鲜度达不到，所以只能取中间三分之一。”

王璐告诉记者，鲜鸭血通过瞬间休眠保鲜技术、全程冷鲜(冻)储存运输，最大程度地保存了鸭血中的营养成分，保证蛋白质及矿物质成分不流失。口感上，鲜鸭血现用现做，操作简便新鲜营养，嫩滑爽口；而市面上的高温鸭血则质地粗糙影响口感。

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年报解读

2020年禽业逆周期扩张 为餐渠定制鲜品见效益

2020年新冠疫情给中国畜禽养殖产业带来了严峻挑战。由于产能已严重供过于求，2020年市场价格长期处在整体低位运行态势，行业开启去产能进程。

新希望六和作为中国禽产业龙头企业，年供禽苗5亿只，自养及委托代养的商品代鸡、鸭销量超过4.2亿只，每年约屠宰白羽肉禽7亿只，近200万吨的禽肉产销量。2020年，在白羽肉禽业务方面新希望六和抓住了养殖端逆周期扩张的机会，通过坚定发展基地，调整模式、降低投放成本等措施，提效降费。

最新披露的2020年度报告显示，新希望六和全年新完成了54个商品代自养场的租赁、托管或建设，新增产能规模约合年出栏1.46亿只，另有在建商品代自养场产能规模约合年出栏6,600万只。

新希望在前述养殖端模式调整、加大自养比例成效显著之外，还加强了传统批发市场之外的食品加工、餐饮、商超与新零售等优势渠道的开发，并针对这些渠道的需求，加强鲜品销售与定制化产品销售，鲜鸭血就是成功的定制化单品之一。2020年，新希望在上述优势渠道的销量同比增长了23%。