多吃植物性食物的“弹性素食”饮食模式正在流行，在一线城市更为普及。人们对田地里、农场中的蔬食充满了向往，在市场需求下，“农场到餐桌”的蔬食供应模式日渐火起来，越来越多的饮食商家将目光投向了直采。据悉，这种供应模式能省去中间30%~40%的价格，将更多的优惠让利给消费者。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹（部分图由受访者提供）

晨采午达，

新鲜蔬菜直达餐桌

Ray原本仅仅停留在自我追求健康饮食的层面，后来一次偶然的触动，让他决定将这充满盎然生机的健康饮食概念带到餐桌上，带给更多追求健康与品质生活的人们。于是，他迈入了饮食业，主营起绿色菜肴，在他的餐厅里还原了天然农场空间以及欧罗巴农场风味，为每一位拥有田园梦的城市人带来返璞归真的美好。

在他于维多利广场开设的首店Supa fama里，所用蔬菜来自水培蔬菜种植基地，有机蔬菜是采用华南农业大学离地高设管道水培的现代农业技术培育而成。每日凌晨2时采摘，6时包装好运输，11时到达餐厅。在餐厅里，记者还看到一个蔬菜水培展示柜，绿绿葱葱的蔬菜从中长出，Ray说希望通过眼前直观的视觉告诉食客他的诚意。

这些蔬菜被用来做成各式沙拉，这或是记者所见沙拉品种最多的店铺之一了，足足有20多种。每一款沙拉，厨师特别为其配上一款自家研发的酱汁。杨桃蔬果沙拉纯素沙拉，所选之蔬菜与水果都是经过严格考究热量的，厨师只选用低卡路里的杨桃、红苹果、青苹果、芒果、凤梨、坚果碎、三色藜麦加以点缀，淋上秘调甜鱼露酱；炙烤大虾沙拉是瘦身沙拉神器，厨师甄选大虾、圣女果、三色藜麦、蟹味菇、甜菜根，佐以白玉菇、白蘑菇丰富口感，最后再加入杏仁片点缀，混搭出特别风味；厚切挪威三文鱼扒是采用挪威三文鱼扒，搭配新鲜农场时蔬、云南菌菇以及自家秘制的甜菜根酱风味调制。这些水果蔬菜，也被打成蔬果汁或做成水果茶，Ray为了保留其原汁原味，不添加糖不添加果酱，仅用天然原料来调制，舌尖能轻易品出其质感。

有机蔬菜

自栽自养自供

慢享生活、吃得更健康是丁先生某日的顿悟。过去，他因工作关系经常奔走于全球各地，快节奏的工作和生活让他感到疲惫，自从开启了慢生活以后，一切美好接踵而来。他在清远农场里承包起一块地儿，专门做全有机水培的蔬菜；同时又开起了餐厅，在他位于城央的“漫活堂”健康有机西餐厅中，蔬菜正是采用“农场到餐桌”的供应模式，每天来自清远农场。现在，每天大约能供应上20公斤蔬菜。丁先生称，有机西餐蔬菜市场供应少，品质较难把握，如果没有稳定的货源，每每推新菜时会极大地受到食材供应的限制。加之人们对健康素食的热切追求，这才让他下定决心自己栽培蔬菜。

这些蔬菜主要用于沙拉中，店内有5款堂食的沙拉，若是外卖，品种就更多了。像金枪鱼柑橘沙拉、炭烤章鱼沙拉、苹果木烟熏鸭胸肉沙拉、大虾牛油果沙拉和青苹果沙拉等，其食材与沙拉酱汁会因应时节变化而更替。春天里，全素沙拉青苹果焦糖核桃沙拉颇受健康人士欢迎，色彩明亮的它看起来便感觉生机盎然，仿佛吃下它，就会给身体注入能量，其口感偏酸、开胃，酱汁是用意大利黑醋、橄榄油加蒜蓉打成的，每天新鲜制作，只供当日使用。而综合有机蔬菜沙拉营养均衡，南瓜来自自家农场，鸭胸火腿竟然还是自制，这在其他餐厅中颇为少见。