来源：北京时间财经 作者：武竹一

近日，据媒体报道，“网红茶饮”蜜雪冰城郑州、武汉等地门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称，已责令涉事的郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店停业整顿，相关话题登上热搜第一。目前，郑州市市场监管局已责令相关门店进行整改，并全面检查蜜雪冰城所有门店。

报道显示，在“蜜雪冰城”郑州永安街店，开封牛奶、红豆罐头、燕麦罐头到废弃时间后，员工并未将相关产品废弃，而是篡改使用日期后继续使用。如该店员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上了3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样被延长一天的有效期。按相关规定，开封后的食材应冷藏保存，并在规定时间内使用。

在蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店内，店员则将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工后继续使用。对此，店员表示，备制好的奶浆、奶茶、绿茶等按照规定都不能过夜，但为省钱，一般过夜的都不会倒掉。

此外，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片，使用过夜切片柠檬、橙子，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子垃圾桶旁边加工奶茶等现象。蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠杯，但上述门店也均存在切片水果叠杯现象。

食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，蜜雪冰城门店集中出现食安问题，主要原因在于低利润扩张以及加速开店，以及加盟模式易导致“放羊式”管理。目前，以加盟模式为主的蜜雪冰城管理1万多家门店，对其整个供应链体系以及管理能力提出更高要求，也带来更大挑战。

在5月15日的道歉声明中，蜜雪冰城承认，由于管理不当给消费者带来伤害，已责令涉事门店停业整顿。

官网资料显示，蜜雪冰城为专注新鲜冰激凌与茶的大型连锁品牌，致力于让全球每个人享受高品质平价美味。“年增长300%”、“短短几个月新增门店1200家”、“6元封顶”，一度成为蜜雪冰城品牌宣传关键词。

2020年6月，蜜雪冰城表示，全球门店数量突破10000家，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。另据官网披露2017年4月蜜雪冰城全球门店2600家，以此估算，三年时间，蜜雪冰城的门店数量增长7400家。

目前，蜜雪冰城加盟模式为单店加盟，需客户全资运营，公司不参与分成，此模式的优势在于公司管理全部市场，店面便于复制。

时间财经获悉，蜜雪冰城加盟商需满足每月在店时间不低于90小时，积极参加公司培训管理学习，预投资金额在30万元以上等要求。以区域来看，蜜雪冰城加盟商分省会城市、地级城市和县级城市共三种，加盟费分别为11000元/年，9000元/年以及7000元/年，预计总投资额30万元起。

与喜茶、奈雪的茶等品牌不同，总部位于郑州的蜜雪冰城主打下沉市场，成立20余年以来，其产品价格多在10元以下，目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体，门店主要开设在大学周边、步行街、商场周边等。

朱丹蓬表示，蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，也是导致其对员工以及门店管理有漏洞的原因；另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。

事实上，以低价著称的加盟制奶茶品牌已成为食安问题高发区。据上海市市场监督管理局官方披露，今年2月，奶茶连锁品牌“1点点”，也曾因现场有员工未办理健康证，还存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失等问题被曝光。

“无论高价还是低价，食品质量问题对消费者身体健康和企业品牌形象，形成的杀伤力是一样的，与企业产品定位无关。”艾媒咨询创始人张毅对时间财经表示。

据《2020新式茶饮白皮书》，去年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，预计到2020年底，新式茶饮市场规模将达到1020亿元，到2021年会突破1100亿元。

快速扩张背后，蜜雪冰城拟上市争夺“新式茶饮第一股”的消息不断。去年10月份，多家媒体曾报道蜜雪冰城即将完成新一轮融资，计划融资10-20亿元，由高领、龙珠资本领投，但随后被蜜雪冰城、龙珠资本方面否认。

今年1月，有报道显示，蜜雪冰城完成20亿元的首轮融资，融资完成后，蜜雪冰城估值超过 200亿元。蜜雪冰城计划在 A 股上市，上市的筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程。对于上市消息，截至目前，蜜雪冰城未给予肯定的答案。