来源：中新经纬 作者：董文博 吴晓薇

2月9日早间，肯德基、必胜客母公司百胜中国在港披露了2021年第四季度及全年财务业绩。

财报显示，2021年第四季度，百胜中国实现总收入22.9亿美元，较上年同期的22.6亿美元增加1%。净利润由上年同期的1.51亿美元增加至4.75亿美元，主要是由于经营利润增加，部分被公司对美团点评按市值计价的股权投资亏损所抵消；经调整净利润为1100万美元，较上年同期的1.53亿美元下降93%。

2021年全年，百胜中国实现总收入98.5亿美元，较上年同期的82.6亿美元增加19%。全年净利润为9.9亿美元，较上年同期的7.84亿美元增加26%，主要是由于经营利润增加，部分被按市值计价的股权投资亏损所抵消；全年经调整净利润为5.25亿美元，较上同期的6.15亿美元下降15%。

全年餐厅利润率下滑

资料显示，百胜中国是Yum！Brands在中国内地的特许经营商，旗下拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌在中国大陆的独家运营和授权经营权，其中肯德基是快餐品牌，必胜客为休闲餐饮品牌，塔可贝尔提供墨西哥风味食品。

此外，百胜中国还独家拥有小肥羊、黄记煌、东方既白和COFFii&JOY连锁餐饮品牌。

数据显示，2021年四季度，百胜中国系统销售额同比下降3%，其中肯德基和必胜客分别下降3%和2%。同店销售额同比下降11%，其中肯德基和必胜客分别下降12%和8%。餐厅利润率为7.5%，上年同期为15.1%，主要是由于疫情影响加剧导致同店销售额下降。

全年来看，百胜中国系统销售额同比增加10%，其中肯德基和必胜客分别增加8%和14%。同店销售额同比下降1%，其中肯德基下降3%，必胜客增加7%。全年餐厅利润率为13.7%，上年同期为14.9%，主要变动原因是促销力度加大、房东和政府机构提供的临时补贴减少以及工资上涨，部分影响被原材料价格下降所抵消。

百胜中国在财报中解释到，持续变化的疫情对四季度的经营带来显著波动。按照时间点来看，在疫情较稳定的10月初，同店销售额出现环比恢复。随着疫情卷土重来，11月同店销售额同比下滑十多个百分点。虽然12月的销售情况有一定改善，同店销售额同比仍然下降超10%。

百胜中国首席财务官杨家威表示，新冠疫情给业务运营带来了巨大的波动。第四季度本就是销售额与利润率最低的季度，同时又受到数轮疫情暴发的影响，业务面临严峻的挑战。

香颂资本执行董事沈萌在接受“V观财报”(微信号ID：VG-View)采访时表示，2021年中国国内疫情防控状况仍不稳定，零星出现的集中区域采取了高强度的防控措施，无论是出行、还是聚会受到明显限制，对于快餐类消费的需求形成一定程度的抑制，而不同品类因饮食形态与方式差异也出现不同的下滑。

中国食品产业分析师朱丹蓬对“V观财报”分析指出，必胜客整体的占比较小，全年同店销售额上升是基于对必胜客整体架构的改造，以及整个餐厅场景创新的结果。

会员方面，截至2021年末，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超3.60亿会员。

来源：百胜中国财报

财报披露，2021年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%；外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的35%，由于新冠肺炎疫情确诊病例数量增加，外卖较上年同期上升约六个百分点。2021年第四季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的88%。

百胜中国首席执行官屈翠容表示，有赖于持续增强的数字化能力，全年数字化订单带来销售超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。肯德基的新品类，例如牛肉汉堡和全鸡大受好评，已被纳入长线菜单。

全年计划净新增至少1000家新店

在2022年业绩展望中，百胜中国提到了公司目前的预期，一是净新增约1000至1200家新店，二是资本支出在8至10亿美元之间，其中包括增加对供应链、基础设施和数字化的投资。

财报显示，截至2021年12月底，百胜中国拥有11788家餐厅，覆盖中国超过1600个城镇。

2021年第四季度，百胜中国新开设563家新店，净新增373家新店。2021年全年新开设1806家新店，净新增1282家新店，数量创新高，新店主要为肯德基品牌(新开设1232家)和必胜客品牌(新开设335家)，相当于每天净新增约3.5家新店。

来源：百胜中国财报

对于这一开店计划，沈萌认为，疫情防控形势会进一步向好，各地防控措施强度也会逐渐减弱，都有利于餐饮业向疫情前的常态恢复，西式快餐仍有其更高的便利性等优势，而且西式快餐品牌也不断推出更贴近中式饮食习惯的产品，因此整体前景仍具有不错的发展空间。

而朱丹蓬对于百胜中国整体的发展，并不是非常乐观，“因为新增1000家并不是这么容易做得到的”，朱丹蓬称。

朱丹蓬解释到，整个中国的新生代消费思维和消费行为，都是“喜新厌旧”的，以百盛目前的菜单、场景等各方面来说，其实已经不能够去匹配新生代的核心需求。“所以说它(百胜中国)为什么每年都在开店？因为一定要通过开店才能够解决原有的单店利润率等下滑的问题，但是用开店来增加营收，其实是不可持续的一种增长模式，整个含金量是不高的。”(中新经纬APP)