为进一步织密网络餐饮安全“防护网”，安徽官方近日发布的《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》，明确提出标准化合规体系，为“无堂食外卖”戴上“紧箍咒”。

《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》首先在信息公开上立下“铁规矩”，要求商户做到“亮证照、亮信息、亮后厨”。即在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件;真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识;积极接入“互联网+AI+明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明，切实保障消费者知情权。

围绕日常管理关键环节，该新规划定“五净”硬标准夯实卫生基础。聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清;进货查验严格把关，食材贮存规范分区;工用具生熟分开、餐用具消毒到位;冷藏冷冻及三防设施运转正常;从业人员持健康证、着装整洁规范，从源头守住食品安全底线。

在具体操作流程上，《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》明确“加工规范”与“出餐规范”双到位。严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染;出餐环节严格使用符合国标的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达不受污染。

下一步，该省市场监管系统将以此为抓手，结合“你点我查”“随机查”等特色活动，持续加大对“无堂食外卖”商户的监督检查力度，对违法违规行为依法严惩。同时，进一步畅通投诉举报渠道，充分发挥社会监督作用，推动网络餐饮业态更加健康有序发展。(记者 吴兰)