面对质疑与挑战,和府捞面的中式餐饮破局之路
来源:今报在线 发布时间:2025-04-11 10:49:41

近日,和府捞面召开“2024年度总结暨2025战略大会”。

2024年上半年,北京餐饮业利润总额同比下降88.8%,上海餐饮业上半年营业利润为负,多家老牌高端京沪餐厅纷纷停业或倒闭,

在市场面临寒冬背景下,和府捞面2024年实现了25亿元营收,成为中式餐饮赛道的逆势增长样本。

但创始人李学林依旧忧心忡忡。一方面,此前口罩时期累积的7个亿亏损亟待追平,时间紧迫;另一方面,如何实现跨周期生存成为关键难题。

于变局中谋发展,在挑战下寻突破

近年来,餐饮市场风云变幻,消费需求与竞争格局不断重塑。曾经搭乘消费升级东风快速扩张的和府捞面,在新市场环境下,遭遇了一系列发展瓶颈。

2024 年,和府捞面面临着价格与产品层面的市场质疑。对此,品牌迅速做出战略调整,一方面优化价格体系,降低菜品售价,另一方面引入有机、绿色食材,成功促使客流量回升。为回应产品品质相关的疑问,和府捞面开启中央厨房透明化进程,主动拍摄并全网公开央厨生产流程,邀请用户代表实地观摩监督。2024 年 9 月的探厂直播,更是将透明化做到极致。创始人李学林亲自宣传,以万元日薪招募央厨 “一日老板”,直播吸引 85 万消费者围观,全面展示了原材料筛选、菜品制作及新品试吃等环节,有效增强了消费者对品牌品质的信心。

凭借上述举措,和府捞面将同店营收下滑幅度控制在 15%,表现优于行业平均水平。然而,品牌发展之路并非坦途。当下,和府捞面在产品创新与品牌创新方面压力不小,需不断推陈出新,满足消费者日益多元的需求。同时,供应链管理也是关键挑战,如何提升供应链效率,将其转化为核心竞争力,而非成为发展负担,亟待破题。

养生定位下的成效

在当前消费市场中,“高性价比” 与 “健康养生” 成为消费者选择餐饮的关键考量因素。中式餐饮市场规模庞大,然而,其连锁化率虽从 2020 年的 15% 提升至 2023 年的 21%,但与欧美超 60% 的连锁化率相比,仍存在显著差距。复杂的菜品与口味体系、繁多的 SKU,严重阻碍了中式餐饮的标准化进程。

在此背景下,和府捞面作为 “中式养生面的开创者”,推出 “长寿乡养生面” 全新定位,以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为特色,深入布局泛养生领域。从短期效果来看,该策略有力提升了和府捞面的产品竞争力。“草本汤、粗粮面、黑塌菜” 成为品牌显著标识,吸引大量追求健康养生的消费者,有效促进了销售增长。

长远而言,新定位为和府捞面开拓了新的增长路径。随着养生健康消费热潮兴起,凭借优质食材持续打造爆款产品,不断强化品牌在消费者心中绿色、普惠、养生的形象。同时,持续优化的供应链体系进一步提升成本控制能力,为品牌规模化扩张筑牢根基。

2023 年起,和府捞面已逐步实现盈利,这为其战略推进提供了有力支撑。在中式粉面行业发展历程中,和府捞面的发展模式为行业提供了重要借鉴。其围绕新定位开展的一系列举措,在产品创新、品牌塑造及供应链优化等方面的实践成果,对中式餐饮提升连锁化率、实现标准化具有参考价值。

未来,和府捞面能否凭借现有优势,在中式粉面赛道持续拓展领先地位。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

标签: 面对 质疑 挑战 府捞 面的 中式 餐饮 破局 之路

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